Высокоолеиновым называют подсолнечник, масло которого содержит более 82% олеиновой кислоты и малое количество линолевой кислоты, что делает его похожим на оливковое масло. Такое масло имеет нейтральный вкус, относительно невысокую цену и обеспечивает стабильность без гидрогенизации.