Винодельня «Неамцу»: Ремесленное вино, созданное в выходные дни

От домашнего вина к стремлению делать всё как следует

Начало было скромным, как и во многих сельских хозяйствах: несколько рядов виноградных лоз, вино для собственного потребления, гибридные сорта и традиция, передаваемая из поколения в поколение. Однако изменение взглядов произошло после непосредственного знакомства с винами, изготовленными из европейских сортов, выращенных на юге страны. Различия были не теоретическими, а заметными и легко ощущаемыми в бокале — по аромату, вкусу и структуре.

Вспоминая тот момент, Александру Нямцу говорит, что это был его первый настоящий контакт с иным измерением вина: «Когда я поступил в университет и начал пробовать вина своих однокурсников с юга, я был искренне впечатлён. Разница была поразительной. До этого я привык к винам из гибридных сортов, которые считал хорошими. Но тогда я понял, что существует совершенно иной уровень — по аромату, вкусу и структуре».

После этого опыта процесс обучения стал осознанным и добровольным. Они начали более внимательно изучать материал, общаться с другими мелкими производителями, соблюдать технологические нормы и уделять всё больше внимания этапам виноделия. Розлив вина стал естественным этапом, а соблюдение технологической дисциплины — обязательным условием.

Момент, когда хобби приобрело определённую структуру

Переломным моментом в развитии винодельни стало решение о строительстве погреба, предназначенного исключительно для хранения вина. Именно тогда деятельность приобрела четкую форму и долгосрочную направленность. Именно тогда они перешли на использование деревянных бочек, отказавшись от более простых решений, применявшихся ранее.

«Когда мы строили погреб, мы хотели создать место, предназначенное исключительно для вина. Позже мы посадили собственные виноградники. «Фетеаска Альба», «Фетеаска Неагра», Каберне, Мерло и Сира — сорта, выбранные с учётом их винодельческого потенциала. Мы поняли, что уже берем на себя долгосрочные обязательства. Речь больше не шла просто о вине из купленного винограда. Это была наша ответственность — от лозы до бутылки. Мы знали, что результаты не появятся сразу, но это был необходимый шаг».

Для семьи Нямцу качество вина начинается в винограднике, и одним из важнейших решений остается выбор момента сбора урожая. Александру подчеркивает, насколько этот шаг может повлиять на конечный результат: «Решение о сборе винограда — одно из самых сложных. Если собрать его слишком рано или слишком поздно, это изменит вино. Как только гроздь срезана, процесс уже нельзя повернуть вспять. Поэтому я и говорю, что великое вино рождается в винограднике». Ответственность здесь абсолютна: всё, что попадает в бутылку, прошло через их решения. Такой прямой контроль означает как давление, так и свободу в определении собственного стиля.

Идентичность дома

Винодельня производит как моносортовые вина, так и купажи. Разнообразие — это не маркетинговая стратегия, а творческий выбор. Сочетание сортов придаёт винам сложность и открывает простор для творчества, и некоторые из этих вин были очень хорошо приняты потребителями. В то же время опыт показал, что не все комбинации дают одинаковый результат. Каждая попытка — это этап обучения.

«Я понял, что при смешивании сортов получается иная палитра ароматов, иная глубина. У нас были очень удачные комбинации, но были и такие, которые нам не понравились. Каждый опыт — это урок», — говорит Александру.

Для Анастасии эмоциональная составляющая вин не менее важна, чем их технические характеристики: «У каждого вина есть своя история. Есть такие, к которым вы привязываетесь сильнее, возможно, потому что они были произведены в сложный год или потому что стали первыми винами из нового сорта. Мы называем их нашими детьми, ведь мы вырастили их от лозы до этикетки».

«Домн Михай», «Поноаре», «Котул Нистра» и «Холм Маре» стали их визитными карточками. Что касается белых вин, то они легкие, свежие и идеально подходят для теплых вечеров. Некоторые из них производятся из редких и уникальных сортов, таких как «Тамайоаса Романеаска» и «Сухолиманский Белый», но также предлагается купаж из сортов «Тамайоаса Романеаска», «Фетеаска белая» и «Виорика».

Проект для двоих

Роли четко распределены и дополняют друг друга. «Александр — наш главный агроном. Именно он решает, когда и что нужно делать на винограднике. Я занимаюсь административными вопросами, взаимодействием с бухгалтером, документацией и социальными сетями. Мы управляем всем этим совместно, но именно я координирую эту часть работы», — объясняет Анастасия.

Для небольшого производителя выход на рынок — дело не из простых. Поступление в рестораны или в устоявшиеся сети сопряжено с конкуренцией со стороны известных брендов и крупных поставщиков. Поэтому значительная часть вин поступает напрямую к потребителю — через дегустации, фестивали или прямые продажи. Наиболее ценная обратная связь возникает благодаря непосредственному контакту с людьми, которые попробовали вино и возвращаются за ним. Такие прямые отношения укрепляют доверие и способствуют подлинному общению.

К продвижению относятся со всей серьезностью. Присутствие в интернете и постоянное общение считаются необходимыми условиями для популяризации продукта: «Я рада, что он понимает, насколько важна деятельность в социальных сетях. Без развития этого направления сегодня трудно добиться успеха. У вас может быть отличное вино, но если о нём никто не знает, оно просто останется у вас в погребе», — говорит она.

Винодельня — это не только технологический процесс. Это ещё и место, пейзаж, близость к Днестру, диалог с теми, кто приезжает на дегустацию. Идея развития винного туризма рассматривается как естественное направление, благодаря которому вино можно понять в его полном контексте.

Непосредственный опыт — прогулка по винограднику, беседа о винтаже, сортах и принятых решениях — дополняет то, что вы найдёте в бокале. Таким образом, вино становится частью более обширной истории, связанной с людьми и этой землёй.

«Мы уделяем особое внимание всему местному. При разработке этикетки мы проводим мозговой штурм и выбираем элементы, отражающие особенности региона. Мне очень хотелось, чтобы на этикетке был изображен Днестр. Для нас близость Днестра — это неотъемлемая часть нашей идентичности. Вид на Днестр просто потрясающий, и я хотел, чтобы это ощущалось и на бутылке», — утверждает Александру.

Хобби, требующее времени и денег

Несмотря на то что проект неуклонно развивается, винодельня официально остается хобби. Работа над виноградником ведётся по выходным и зачастую после окончания рабочего дня.

«Сначала мы даже хотели назвать это место „винодельней на выходные“. С понедельника по пятницу у нас основная работа, но мы с нетерпением ждем выходных, чтобы отправиться на виноградник. Летом, если требуется, мы работаем и после шести вечера, до захода солнца», — говорит Александру.

В настоящее время мы производим около 5 000 бутылок в год, при этом в будущем у нас есть возможность расширить производство. Инвестиции были осуществлены в основном за счет собственных средств.

«Сейчас часть расходов мы покрываем за счет продаж, но посадки в основном были осуществлены за счет собственных средств. Увлечение требует затрат, но мы верим, что вложенные время и силы принесут свои плоды», — добавляет он.

Результат или процесс?

Если спросить, что для них важнее — сам процесс или результат, — их ответ будет взвешенным. Признание результатов труда, безусловно, важно, однако удовлетворение приносит каждый этап: от посадки до формирования куста и внимательного наблюдения за развитием виноградной лозы.

Я открыто признаю, что их вина хороши, но «великие вина» требуют терпения и зрелости виноградника. Виноградная лоза с глубокими корнями придает вину иной, более сложный характер. А пока каждый год остаётся этапом обучения и укрепления опыта. В эпоху, когда многие инвестиции рассчитываются исключительно в цифрах, их история показывает, что существует и другой путь развития: медленно, последовательно, вдвоём.