Яйца помогут фруктам дольше сохранять свежесть

Пищевая промышленность

Американские ученые создали раствор на основе яичного белка, который можно съесть или смыть. Если им покрыть фрукты, их срок хранения увеличится на неделю.

Раствор создали из яичного белка, сухого яичного желтка, глицерина, куркумы и нанокристаллов целлюлозы. Все компоненты перемешивали в воде температурой 80°C. Затем раствор охладили до комнатной температуры и погружали туда фрукты, пишет Advanced Materials.

Для исследования ученые использовали бананы, авокадо, клубнику и папайю. После 8-11 дней на воздухе непокрытые фрукты меняли цвет и портились. В то же время покрытые фрукты оставались свежими в течение недели.

После 5 дней непокрытая клубника потеряла 60% влаги, а покрытая клубника на 7-й день потеряла лишь 35%. Кроме того, ученые заявили, что после использования раствора фрукты не становились такими мягкими, как фрукты без покрытия.

Раствор на основе яичного белка медленнее пропускает кислород, отчего фрукты дольше остаются свежими. Ученые поместили бактерии кишечной палочки на поверхность покрытых фруктов, и после ночи выдержки их уже не было.

Кроме того, ученые уверяют, что покрытие с фруктов легко смыть: оно растворяется в воде за две минуты. Раствор также не влияет на вкус фруктов.

Источник: Agroexpert
обратно к списку