«Хотя крупные компании до сих пор уделяют большое внимание гороховому белку, теперь приходит время овсяного белка. Овсяный белок имеет очень нейтральный вкус. Это открывает множество возможностей», — говорит Сиджо Джозеф, научный сотрудник Министерства сельского хозяйства и агропродовольственной промышленности Канады (AAFC).
Об этом пишет agroxxi.ru ссылаясь на статью Роберта Арнасона, опубликованную в сетевом издании Glacier FarmMedia, о новых перспективах для производителей овса.
«В лаборатории Университета Манитобы Лавмор Малунга держит пакет с застежкой-молнией, в котором находится беловато-светло-коричневый порошок. Он открывает пакет и осторожно высыпает порошок в небольшой пластиковый контейнер. Студентка магистратуры Ванесса Александер берет контейнер и ставит его на весы. Она настраивает весы — чтобы учесть вес контейнера — и снимает показания. Порошок весит 139 грамм - не так уж и много. Но это вскоре может стать большой сделкой для канадской овсяной промышленности.
Порошок представляет собой овсяный белок, который потенциально может конкурировать с соевым, сывороточным, казеиновым и гороховым белком за долю на мировом рынке протеиновых батончиков, напитков, добавок и ингредиентов стоимостью 20 миллиардов долларов США.
Джозеф и другие эксперты AAFC рассказали о потенциале овсяного белка в декабре на конференции в Центре пищевых технологий и исследований Ричардсона при Университете Миссури.
Джозеф изучает соединения в злаках и других культурах, которые могут принести пользу здоровью человека. Его обучала Нэнси Эймс, ныне вышедшая на пенсию ученый AAFC, которая проводила исследования бета-глюкановой клетчатки в овсе.
В конце 90-х годов Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) заявило, что бета-глюкан снижает уровень холестерина в крови у людей, и это сделало овес первым продуктом питания, официально признанным полезным для здоровья.
Министерство здравоохранения Канады приняло аналогичное решение в 2010 году. Вот почему сегодня на упаковке овсяных хлопьев есть заявление о здоровье сердца. Джозеф и его коллеги-ученые из AAFC развивают овсяные исследования, уделяя особое внимание овсяному белку и его потенциальной пользе для здоровья сердца.
Большинство диетологов уже знают, что овес полезен для здоровья и, возможно, является суперпродуктом, но отчасти эта репутация носит анекдотический характер. Во время конференции Малунга поделился одним таким анекдотом. Ученый AAFC, изучающий функциональные и питательные свойства зернобобовых и зерновых культур, он упоминает книгу о питании человека.
Во введении автор сравнил типичные диеты Шотландии и Ирландии. Шотландцы любят овес, и каша — почти национальное блюдо, тогда как в Ирландии овсом традиционно кормят лошадей. «Это объясняет, как отмечается в книге, почему в одной стране более сильные мужчины, а в другой — более сильные лошади», — говорит Малунга.
Джозеф, хотя и является экспертом в области овса и полезных для здоровья веществ, содержащихся в нем, но не фанат овсянки. Ему не нравится «вязкая» или липкая текстура каши. Он предпочитает азиатское блюдо под названием упма, в состав которого входят овес, овощи, горох, перец чили, орехи и специи. Поэтому для развития рынка овса стоит разработать новые продукты, считает исследователь. Это привлечет больше потребителей и принесет пользу здоровью людей. Он привел пример исследований AAFC по овсяному белку и влиянии на здоровье лабораторных крыс. У крыс, которые потребляли овсяный белок, уровень холестерина в крови был ниже по сравнению с контрольной группой без овсяного белка в рационе, и, что важно, химические соединения, снижающие уровень холестерина, отличаются от бета-глюкановых волокон в овсе.
«Овсяный белок действует совершенно по-другому, больше как статины», — сказал ученый, имея в виду группу препаратов, используемых для снижения так называемого «плохого» холестерина.
Это открытие важно, поскольку оно может привести к заявлению о пользе овсяного белка для здоровья, однако, еще предстоит протестировать овсяный белок в испытаниях на здоровье человека. На разработку овсяного белкового продукта, который будет использоваться в испытаниях, может уйти год, далее пройдет период тестов и анализа результатов. Но затраченные усилия того стоят, потому что данные исследований на крысах выглядят очень многообещающе, отметил он.
За последние пять лет или около того огромный объем частного и государственного капитала в Канаде влился в гороховый белок. Французская фирма Roquette построила завод по переработке гороха стоимостью 500 миллионов долларов, а федеральное правительство инвестировало 100 миллионов долларов (в основном в виде кредитов) в строительство завода Merit Foods в Виннипеге. Завод Merit должен был производить белок из рапса (канолы) и гороха, но был законсервирован, так как в прошлом году компания перешла под конкурсное управление.
Хотя гороховый белок полезен и используется в заменителях мяса, гороховый протеин подходит не всем по причине специфического привкуса. В то же время овсяной белок нейтрален. Есть варианты объединить гороховый и овсяный белок, чтобы получить белок растительного происхождения, который будет соответствовать всем критериям как по питательности с полноценными аминокислотами, так и по вкусу.
Бизнес, возможно, пришел к такому же выводу. В 2022 году Protein Industries Canada объявила о выделении 4,1 миллиона долларов на поддержку Roquette и Oat Canada, компании по производству овсяных продуктов в Торонто, в производстве белка из овса. В сообщении компании Roquette говорится, что она разработает первый в Канаде «овсяно-белковый ингредиент», а Oat Canada аналогично проверит овсяной белок в своих продуктах.
Овес имеет хорошие возможности для конкуренции с молочным белком и соей, которые доминируют на рынке белковых добавок, батончиков и других продуктов питания. Овес не содержит глютена, имеет нейтральный вкус, белок может снизить уровень холестерина и отличается функциональностью.
В 2023 году аналитики Vantage Market Research оценили, что к 2030 году мировой рынок протеиновых добавок может достичь 32,5 миллиардов долларов США. Эти продукты обычно используются спортсменами, бодибилдерами и обычными людьми, желающими увеличить потребление белка. И на этом рынке определенно должно быть место для овса.
Например, спрос на овсяное молоко резко возрос за последние пять или шесть лет. Оно стало альтернативой молочным продуктам № 2 после миндального молока. Только в США овсяного молока продают примерно на 660 млн долларов в год.
Кроме того, ученые AAFC в Виннипеге, возможно, определили потенциальный рынок для овсяного крахмала, разработав овсяную лапшу. Крахмальная лапша популярна в азиатской кухне, особенно в Китае и Корее. Лапша, изготовленная в лаборатории Виннипега, может стать альтернативой лапше, приготовленной из крахмала сладкого картофеля, маша или рисового крахмала.
Вероятно, существуют и другие способы применения овса, которые еще не открыты, полагают исследователи, продолжая работу с овсяным белком.
«Я работаю над функциональными продуктами питания и пищевыми ингредиентами последние 15–16 лет. Я никогда не видел, чтобы белковая молекула оказывала такое сильное воздействие на здоровье. Как ученый, я действительно хочу вывести овес на новый уровень», - заключил Джозеф».
