Дождливая погода во время формирования, налива и созревания зерна является одной из причин недобора урожая зерновых культур, особенно озимой пшеницы, когда можно наблюдать так называемое "стекание" зерна, которое проходит при повышенной влажности воздуха и прямого контакта растений с влагой, моросью, чрезмерной росой.
Об этом идет речь в аналитической справке НААН со ссылкой на ученых Института сельского хозяйства Карпатского региона НААН, пишет agrotimes.ua.
Генеративные органы, в первую очередь зерновка, недобирают или теряют накопленные пластические сухие вещества (это первая неинфекционная фаза). При таких условиях возрастает активность гидролитических ферментов, способствующих превращению крахмала в подвижные сахара, а белковых веществ в продукты их гидролиза, и в дальнейшем их стеканию.
При интенсивном развитии этих процессов колос по вкусу сладковат, так называемая «медовая роса». Происходит резкое углеводно-белковое истощение зерна за очень короткий период, ухудшение его продовольственных, технологических и посевных качеств.
Вторая инфекционная фаза характеризуется заселением колоса полупаразитными сапрофитными грибами. Развитие этой микрофлоры можно увидеть по внешним признакам (изменение цвета колоса, чёрные точки, розовые и чёрные пятна, чёрный налет плесни на колосе). Постепенно эти грибы проникают во внутреннюю часть зерна, содержащую углеводы и белки, как питательную среду для их жизнедеятельности.
Таким образом, это сложный комплекс механических, физических и биологических, включая и микробиологические процессов в созревающем зерне и на его поверхности, возникающих под влиянием чрезмерного увлажнения. Они усиливаются на перестоянных посевах (после полной спелости), вследствие чего потери зерна могут составлять 15-50% и больше биологического урожая.
