Анис обыкновенный (Anisum vulgare Gaertn.) — растение семейства Сельдерейные, или Зонтичные (Apiaceae [Umbelliferae]). Вид происходит из Восточного Средиземноморья, наибольшее распространение в наше время приобрел на территории Европы, Азии, Америки, Северной Африки.
Ботаническая характеристика
Анис обыкновенный - однолетнее растение высотой 30-70 см. Корень стержневой, слабо разветвляется, проникает в почву на глубину 50-60 см. Стебли прямостоячие, покрытые бороздками, круглые, в верхней части разветвленные. Все растение более или менее густо опушено тонкими короткими волосками. Нижние прикорневые и стеблевые листья с длинными черешками. Пластинка нижних листьев округло-сердцевидная и, в зависимости от сортовых особенностей, может быть сплошная или глубоконадрезанная, с расположенными в средней части триждыперисторассеченными клиновидными сегментами. Верхние листья сидячие, листовая пластинка по форме дважды- или триждыраздельная (на линейно-ланцетные или линейные доли). Соцветие - сложный зонтик с 7-15 короткоопушенными лучами. Чашечка мелкозубчатая; венчик белый с загнутыми внутрь лепестками. Плоды - опушенные двусемянки яйцевидной или обратно-грушевидной формы, длиной 3-5 мм, шириной 1,5-2,5 мм.
Созревшие плоды легко растрескиваются на два полуплодика, каждый из которых имеет одно семя. Собственно, в хозяйственном смысле полуплодик и является семенем. Спелые плоды зеленовато-серые, сладковатого вкуса, имеют приятный аромат. Масса 1000 семян - 3,5-5 г. Цветет анис в июне-июле, плоды созревают в конце августа - начале сентября. Растение перекрестноопыляемое, опыляется преимущественно пчелами.
Биологические особенности
Анис требователен к теплу, свету и питательности почвы. В фазе цветения растению нужна теплая и солнечная погода. Засуха в этот период, а также в фазе налива семян приводит к формированию неполноценных (щуплых) семян и снижения в них содержания эфирного масла. Холодная дождливая погода вызывает распространение болезней, поражение соцветий, а затем - озерненность зонтиков.
От появления массовых всходов до созревания семян - 110-120 суток при сумме эффективных температур 2000-2200°С. Анис относится к растениям длинного светового дня. Прорастание семян начинается при температуре 3-5°С, оптимальная температура прорастания составляет около 25°С. Всходы при благоприятных условиях появляются через 15-20 дней, а при недостатке тепла период прорастания затягивается до 30 суток и даже больше. При недостаточном увлажнении всходы также появляются позже, неодновременно, поэтому посевы будут сжиженные. Молодые растения аниса удовлетворительно выдерживают кратковременные заморозки.
Хозяственное значение
Анис обыкновенный известен с давних времен как пряно-ароматическая культура. Его потребляли еще во времена Киевской Руси. Теперь основные направления использования - эфиромасличное и в качестве пряно-вкусового зеленного растения.
Плоды (семена) аниса, а также полученные из него эфирное и жирное масла широко используются в хлебопекарной, рыбной и мясной промышленности, кондитерском и ликеро-водочном производстве, для изготовления мыла и парфюмерии, в медицине. Рыбным блюдам анис придает ярко выраженный приятный аромат и улучшает их вкус. Кроме того, благодаря сильным окислительным свойствам, эта пряность предотвращает «ржавение» рыбы; также анис традиционно используют для ароматизации морской рыбы, еоторая имеет запах йода. В качестве пряности чаще всего используют плоды аниса. Они имеют насыщенный аромат, освежает и способен «заглушать» другие запахи. Добавляют анис в кондитерские изделия - пироги, печенье, кексы, пряники, торты; фруктовые и молочные супы, фруктовые салаты и тому подобное. Анис хорошо сочетается с овощами, которые заготавливают впрок: квашеной капустой, солеными огурцами, мочеными яблоками. Блюда, приготовленные из фруктов, также приобретают своеобразный специфический вкус. В качестве ароматизатора анис добавляют в квас, алкогольные и безалкогольные напитки.
Зеленую массу аниса потребляют свежей до начала образования цветоноса - ее используют в качестве пряной приправы к мясным и рыбным блюдам, а также в салатах подобно другим пряно-вкусовым зеленым растениям. Урожайность зеленой массы у хорошо залиствленных форм (овощного направления использования), устойчивых к раннему стеблеванию, может составлять до 10 т/га и более. Сейчас нужно активизировать селекционную работу по созданию именно таких сортов. Ведь спросом у потребителей анис как зеленная культура пользуется, но отечественного сортимента на рынке нет.
Эфирное масло аниса, которого в сухих плодах содержится 1,5-3,5% (максимально - до 6%), имеет мягкое отхаркивающее и ветрогонное действие, усиливает секреторную и моторную функции пищеварительного аппарата. Благодаря этому его применяют при возникновении метеоризма, ухудшения желудочной и печеночной секреции, судорожных спазмов кишечника - как средство, снимающее боль и восстанавливающее перистальтику. Анисовое масло имеет лактогенное действие и антисептические свойства, его применяют в системе лечения бронхитов и трахеитов как средство против кашля. Препараты, содержащие масло аниса, улучшают разрежение и отхаркивание мокроты и ускоряют ее удаление вместе с продуктами воспаления слизистой оболочки и дыхательных путей. Кроме того, они оказывают бактерицидное действие. Плоды аниса входят в состав слабительного и грудного травяных сборов, а также сборов, использующихся для лечения заболеваний печени и почек.
Широкое использование анис приобрел в народной медицине. Препараты из плодов использовали внутрь в качестве потогонного средства, при возникновении женских заболеваний; наружно - для лечения ожогов, заболеваний кожи (с этой целью использовали также и корни аниса).
Жирное анисовое масло, содержание которого составляет 15-28%, используют как заменитель масла какао в медицине и кондитерской и лакокрасочной промышленности. Отходы (жмых) после переработки содержат до 20% белка, поэтому их применяют для приготовления корма скоту. Анетол - основной компонент эфирного масла аниса (его доля составляет 80-90%) служит сырьем для синтеза обенина, который используется в парфюмерии.
Анис обыкновенный - хороший медонос, поэтому не лишним будет располагать посевы вблизи пасек или вывозить ульи на поле с анисом в период цветения. Польза будет обоюдная.
Агротехнология выращивания аниса на товарные и семенные цели
Товарные и семенные посевы аниса обыкновенного размещают на легких и средних по гранулометрическим показателям почвах с высоким содержанием питательных веществ. Лучшие почвы - черноземы супесчаные и суглинистые, с реакцией почвенного раствора (рН) около 7. На полях с повышенной кислотностью следует проводить известкование (обычно известь вносят под предшественник один раз за ротацию севооборота под зяблевую вспашку). Непригодны для выращивания аниса тяжелые глинистые и солончаковые почвы. Участки, отводимые под посев аниса, должны быть окультуренными, то есть чистыми от сорняков.
Хорошими предшественниками для аниса обыкновенного являются зерновые, зернобобовые культуры, многолетние травы, картофель, кукуруза, овощные. Нельзя использовать в качестве предшественника представителей семьи Сельдерейные для предотвращения поражения растений аниса совместными болезнями и повреждения вредителями. Если площади выращивания аниса как эфиромасличного сырья могут быть значительными, то для получения зеленной овощной продукции из открытого грунта - конечно же небольшими. Поэтому нужно учитывать возможности сбыта свежей продукции в сжатые сроки, спланировать ее сбор в оптимальные сроки и пр. Поэтому целесообразно анис овощного направления использования в севообороте выращивать на одном сборном поле, группируя с другими зеленными однолетними растениями. Возвращать растение на то же поле в севообороте можно не ранее чем через четыре-пять лет.
Обработка почвы для выращивания аниса - традиционная для зоны выращивания. Основную - начинают сразу после уборки предшественника: с лущения дисковыми лущильниками в двух направлениях на глубину 8-10 см. Если поле засорено корнепобеговыми сорняками, применяют лемешные лущильники: в таком случае глубина первого обработки составляет 12-14 см, а второго, который при оптимальных условиях для отрастания сорняков обычно проводят через две недели, - 14-16 см.
Через две недели, после массового отрастания сорняков, проводят зяблевую вспашку: на подзолистых почвах - на глубину пахотного слоя, на супесчаных черноземах - на 20-22 см, на суглинистых черноземах - на 25-27 см. Под вспашку целесообразно внести удобрения, дозы которых, как и соотношение между элементами минерального питания, устанавливают с учетом плодородия почвы, обеспечения ее подвижными формами питательных веществ, видов и количества удобрений, внесенных под предшественник, биологических особенностей самого растения, направления использования посевов и т. п.
В случае внесения органических удобрений под растение-предшественник собственно под анис их вносить уже не нужно. Если же органические удобрения под предшественник не внесены (а также на бедных, истощенных почвах), под вспашку следует внести до 30 т/га перегноя или компоста, но не свежего навоза. Под вспашку также вносят фосфорные и калийные удобрения, а азотные - часть под весеннюю культивацию, а остальные - во время подкормки в период вегетации. Так, ориентировочная норма внесения под анис минеральных удобрений в зоне Полесья на черноземе дерново-подзолистой составляет в кг/га действующего вещества: Р2О5 - 50, К2О - 80, N - 50; на черноземе типичном малогумусном в Лесостепи - соответственно 50-70, 80-100, 50-70; на черноземе обыкновенном, южном и темно-каштановом в зоне Степи - 60, 80 и 60.
При необходимости, например в случае массового появления всходов сорняков при установлении теплой погоды и достаточного увлажнения, нужно провести культивацию зяби на глубину 10-12 см.
Рано весной, при наступлении физической спелости почвы, следует провести операцию по закрытию влаги путем боронования в два следа. Если установятся благоприятные погодные условия, проводят две культивации, а если сроки сжатые (например, из-за сухой погоды есть риск потери почвенной влаги), то стоит ограничиться лишь предпосевной культивацией с одновременным боронованием на глубину 4-6 см. Предпочтение при проведении предпосевной обработки следует отдавать комплексным агрегатам, что позволит за один проход выполнить несколько операций: разрыхлить почву до мелкокомковатого состояния, выровнять и уплотнить поверхность, что будет способствовать сохранению влаги в почве и проведению качественного посева.
Перед посевом семена нужно отсортировать по удельному весу. Для этого его помещают в 3-5%-ный солевой раствор на 5-6 мин, после чего промывают в проточной воде и подсушивают до сыпучего состояния. Сортировать семена можно на решетах с разным размером ячеек. Достаточно простой и эффективный прием, который способствует более дружнойу и скорому появлению всходов и повышению урожайности, - прогревание семян в течение трех суток перед посевом в отапливаемых помещениях или на солнце при температуре 25-30°С. Для предотвращения заболевания растений в период вегетации семена можно протравить разрешенными к использованию препаратами. Посевной материал, предназначенный для получения салатной продукции, не обрабатывается, как и семена для получения проростков.
Посев в зонах Северной Лесостепи и Полесья, проводят во второй декаде апреля (однако, в зависимости от погодных условий, сроки могут быть смещены как на третью декаду марта, что случалось в последнее десятилетие, так и на третью декаду апреля, как , например, в 2018 г.). Стоит помнить простое агрономическое правило: затягивать с посевом не стоит - несмотря на увеличение количества лет с засушливой весной, следует максимально использовать почвенную влагу.
Во время выращивания аниса на зелень для обеспечения конвейерного поступления свежей продукции посев проводят в несколько сроков с интервалом 10-15 суток. В летние месяцы, если нет системы для поливов, посев не практикуют, поскольку из-за недостатка влаги семена не прорастают или всходы будет изреженными - качественную товарную продукцию при таких условиях получить практически невозможно. Практикуют и подзимний посев аниса во второй декаде ноября, но в таком случае следует увеличить норму высева семян в полтора-два раза.
Для получения свежей зеленой массы анис высевают с междурядьями 45 см, а для получения плодов и на семенные цели - от 45 до 70 см. Норма высева семян - 20 кг/га (на зелень) и 10 кг/га - для получения плодов (то есть для получения посевного материала и эфиромасличного сырья). Глубина заделки семян - 3-4 см в условиях недостаточного увлажнения и 1 см - при ранневесенних сроках посева и высокой влажности поверхностного слоя почвы. На чистых от сорняков полях возможен посев сплошным способом с шириной междурядий 15 см, норма высева - до 25 кг/га. Одновременно с посевом или сразу после него поле нужно прикатать легкими катками.
Поскольку анис обыкновенный, как и многие представители семейства Сельдерейные, относится к видам растений, у которых достаточно длительный период от посева до появления всходов, следует предусмотреть борьбу с почвенной коркой и всходами сорняков.
Ее начинают при первой необходимости, обычно в начале появления всходов аниса обыкновенного: через 5-7 дней после посева поле боронуют легкими боронами поперек направления рядов (но следует учитывать, что длина проростков основной культуры не должна превышать 2 мм). Второе боронование проводят при появлении у аниса трех-четырех настоящих листьев. В случае, когда перед посевом или одновременно с ним вносили гербициды, боронования не проводят.
И еще оговорка: для выращивания аниса на зелень гербициды использовать нельзя!
За период вегетации проводят не менее трех междурядных обработок от фазы трех-четырех настоящих листьев до уборки товарной продукции - при использовании плантации для овощного направления. Или до смыкания растений в междурядьях - на семеноводческих посевах или для получения плодов как эфиромасличного сырья. Обязательно разрыхляют междурядья после выпадений значительных осадков (для предотвращения образования корки, с целью улучшения воздушного режима). Глубина рыхления почвы при междурядных обработках составляет сначала 5-6 см, затем ее увеличивают до 10-12 см. В случае необходимости борьбы с сорняками или необходимости сформировать густоту растений, особенно на участках овощного направления использования, проводят одну-две ручные прополки.
Зеленую массу аниса собирают в фазе хорошо развитой розетки листьев - до выбрасывания цветоноса. Срезают растения на уровне почвы или выдергивают с корнем, перед укладкой в тару землю нужно отряхнуть. Если с уборкой опоздали или не налажен сбыт продукции и растения «переросли», их целесообразно оставить для получения не менее ценного сырья - плодов на соответствующие нужды. При использовании для посева семян высоких репродукций и соблюдении всех соответствующих мер, как того требуют соответствующие инструкции по ведению семеноводства, можно использовать такой посев и для получения семенного материала.
На семеноводческих посевах, применяют фунгициды для защиты аниса от болезней (бактериозы, ржавчина, мучнистая роса) и инсектициды для борьбы с вредителями (растение могут повреждать тля, клопы, кориандровый семеноед). Конечно, нужно соблюдать дозы и сроки внесения препаратов.
На семеноводческих посевах проводят апробацию, две-три видовых, сортовых и фитопатологических прочистки, при которых удаляют все нетипичные растения, имеющие отклонения от морфологии растений основного сорта, а также пораженные болезнями, поврежденные вредителями, слабо развитые, уродливые и т. п.
Семеноводческие участки, а также посевы, предназначенные для получения эфиромасличного сырья, при необходимости в фазе стеблевания подкармливают азотными удобрениями из расчета 20 кг/га по действующему веществу.
В случае установления длительной засушливой погоды, особенно в период от полных всходов до цветения, при снижении влажности почвы до 80% НВ и в период созревания семян при снижении, соответственно, до 70% НВ следует проводить поливы с нормой 250– 300 м3/га.
На семена анис собирают в конце августа - начале сентября (сроки зависят в первую очередь от сортовых особенностей, а также от погодных условий и соблюдения соответствующих агротехнологических операций в течение всего вегетационного периода). Сбор проводят раздельным способом или прямым комбайнированием. Напрямую обмолачивают, как правило, на изреженных и низкорослых посевах, когда семена на зонтиках первого порядка полностью созревают. При раздельном способе уборки растения скашивают после побурения 50-70% плодов на растении, укладывают в валки для дозаривания на три-пять дней, после чего обмолачивают. Если есть такая возможность, особенно в случае затяжной дождливой погоды, дозаривание растений проводят под навесами. Полностью спелые плоды (семена) легко осыпаются, следовательно, запаздывать с уборкой нельзя.
Сушат семена на солнце, но под навесами, а переувлажненные - в сушилках с активным вентилированием. Температура во время сушки поддерживается на уровне 35-40°С. Чтобы семена не «горели» и не плесневели, их нужно часто перемешивать, а сам слой семян не должен превышать 5–7 см.
Очистку семян проводят на семяочистительных машинах типа «Петкус». Очищенные и высушенные семена должны иметь влажность 12% (для семенного материала) или 13% - как эфиромасличное сырье. Хранят семена аниса конечно насыпью или в мешках в чистых сухих помещениях. Урожайность плодов (семян) может достигать 1,5 т/га.
Согласно ДСТУ 7160:2010, сортовая чистота, или типичность для добазовых семян (ДН) аниса обыкновенного (овощного) должна составлять не менее 99%, для базовых (БН) - 98%, для сертифицированных (СН1) - 96%. Содержание других сортов и различных гибридов в общей массе примесей не допускается. Содержание семян: физическая чистота,%, минимум должна быть: для ДН - 97%, для БН - 96%, для СН1 - 96%; других растений, максимум: культурных - для всех категорий семян - 0,2%, а семена сорняков: для ДО и БН - 0,1%, для СН1 - 0,3%. Минимальная всхожесть семян аниса для ДО и БН должна быть минимум 80%, для СН - 75%. Максимальная влажность семян по действующему стандарту для всех категорий - не более 13%.
⚡️Следите за новостями Agroexpert -> в Telegram!
