Почему ученые озаботились введением сорго в рационы питания в Европе?
Изменения климата создают значительные проблемы производства продуктов питания, поскольку экстремальные погодные явления, такие как засухи или сильные осадки, все больше угрожают урожайности традиционных зерновых, таких как пшеница, рожь и ячмень.
Об этом пишет Superagronom.
В этой связи для обеспечения долгосрочной поставки высококачественных основных продуктов питания, таких как хлебобулочные изделия и макаронные изделия, важно искать новые инновационные стратегии.
«Одним из многообещающих, но мало использованных и недостаточно исследованных решений в Европе является выращивание и переработка сорго-культуры, известной своей засухоустойчивостью, стойкостью и низкими выбросами парниковых газов», — говорится в сообщении.
Команда из Университета Хохенхайма и двух австрийских исследовательских учреждений в Уэльсе и Вене в рамках проекта CORNET (Climate-Smart Grain Crops) совместно исследуют возможности сделать сорго более подходящим для использования и предоставить сорго статус высококачественной злаковой культуры в европейском пищевом производстве.
Сорго является одним из важнейших основных продуктов питания в мире. Первоначально он родом из Эфиопии, а сегодня его крупнейшими производителями являются США, Нигерия и Индия. Благодаря исключительной устойчивости к засухе и минимальным требованиям к почве и воде, сорго обладает значительным потенциалом как основным продуктом производства зерна в Европе, предлагая решения для связанных с климатом колебаний в поставках продовольствия.
«Во всем мире сорго используется в разных формах – каши, хлебцы, напитки, корм для животных и даже как энергетическая культура. Однако, несмотря на его глобальную популярность, у сорго нет культурных корней в Европе, и его применение в обычных европейских продуктах питания остается недостаточно изученным», — отмечается в сообщении.
Исследование сосредоточено на разработке инновационных методов обработки путем сухого фракционирования зерна сорго обыкновенного (Sorghum bicolor). Это подразумевает производство муки и фракций помола с определенными функциями для целевых применений.
Процесс начинается с определения соответствующих сортов сорго, после чего разрабатывается метод сухого фракционирования. Цель состоит в том, чтобы создать фракции помола, которые могут быть улучшены с пищевой и технологической точки зрения. Это позволит производить хлеб без глютена, изысканную выпечку и макаронные изделия с высокой сенсорной привлекательностью. Кроме того, потенциальное использование 3D печати пищевых продуктов является ключевой сферой исследования.
Как отмечается в сообщении, расширение использования сорго в Европе может значительно повысить устойчивость производства продуктов питания к изменению климата. Это зерно является не только устойчивым и ресурсосберегающим, но и обеспечивает экономическую выгоду.
