Хотя кукурузное пиво – традиционный напиток для Мексики, но из сахарной кукурузы пиво первыми в мире сварили всё же украинцы! В этом уверен главный менеджер по продажам сахарной кукурузы «Всеукраинского научного института селекции» (ВНИС) Игорь Вороблевский, пишет SEEDS.
«Оно впервые сварено в Украине, да и вообще, в мире, из сахарной кукурузы. Я обращался ко многим пивоварами. Они говорили, что это невозможно — сырье из сахарной кукурузы при определенных температурах карамелизуется и сбивается в комок. Поэтому его классически заваривать невозможно. С ним надо «поиграться», — поделился он.
Львовские пивовары Lemberg Craft Brewery решили попробовать — сделали химический анализ сахара, который присутствуют в сахарной кукурузе, подобрали французские дрожжи, которые подходят к этому пиву, и заварили.
«Это пиво не для продажи — мы им только угощаем… Специально для пробы мы сварили 2 тонны такого крафтового пива», — отметил Вороблевский.
Он отметил, что для производства пива используют непригодную для продажи кукурузу. Для продажи выбираются хорошие, красивые початки, но остаются пасынки — кочанчики, которые и используют в изготовлении напитка. Их собирают вручную, перебирают и подсушивают.
Кроме пива из сахарной кукурузы можно делать и бурбон, уверяет специалист.
«Бурбон из сахарной кукурузы мало кто производит. Во многих странах просто нет такой кукурузы, как сахарная. Если к пиву мы добавляли один из лучших солодов, то бурбон мы сделали на все 100% из сахарной кукурузы. Его мы отдали на химический анализ и, по этому анализу, он вышел одним из лучших ректификатов в Украине. Сейчас мы его только улучшаем», — подытожил Вороблевский.
