Produse alimentare sigure: Mai puțini acizi grași trans, pe masa consumatorilor
Producătorii și comercianții din sectorul alimentar sunt îndemnați să limiteze conținutul de acizi grași trans (AGT) în produsele alimentare. Transpunerea legislației UE privind limitarea AGT a generat o scădere continuă a nonconformităților. Despre aceasta se arată într-un raport al Agenției Naționale pentru Siguranța Alimentelor (ANSA).
„În anul 2024 s-a înregistrat un grad de conformitate de 95,4 % față de gradul de conformitate de 85 %, în anul 2022”, precizează ANSA.
Totuși, deși legislația este în vigoare și controlul s-a intensificat, există încă provocări pentru operatorii din domeniul alimentar în reducerea expunerii la AGT, din cauza ofertei mare pe piață și a prețului redus la grăsimile vegetale parțial hidrogenate ce conțin AGT comparativ cu cele care nu conțin AGT.
Acizii grași trans de origine naturală se găsesc în produsele de origine animală, în special în grăsimile din laptele și carnea de la animale rumegătoare. Aceștia se formează prin biohidrogenarea acizilor grași nesaturați, un proces care implică transformarea bacteriană în rumenul animalelor rumegătoare.
Acizii grași trans produși industrial sunt generați printr-un proces chimic numit hidrogenare parțială a uleiurilor vegetale. Acestă metodă implică adăugarea de hidrogen la uleiuri vegetale lichide, transformându-le în solide la temperatura ambiantă, facilitând utilizarea, depozitarea lor și reducând sensibilitatea la oxidare.
Potrivit Agenției Naționale pentru Siguranța Alimentelor (ANSA), industria alimentară ar trebui să acorde prioritate soluțiilor alternative care respectă normele de sănătate și de mediu, cum ar fi:
- Utilizarea uleiurilor îmbogățite: Uleiurile îmbogățite cu acizi grași nesaturați omega-3 și omega-6 pot fi o opțiune mai sănătoasă decât uleiurile parțial hidrogenate;
- Proceduri inovatoare de modificare a grăsimilor: Tehnologiile moderne de hidrogenare parțială pot reduce formarea de AGT în produsele alimentare;
- Combinații de înlocuitori ai AGT: Uleiurile vegetale, untul clarifiat sau margarina cu conținut scăzut de AGT pot fi utilizate ca înlocuitori ai grăsimilor parțial hidrogenate;
- Revizuirea materiei prime: Se recomandă o revizuire atentă a materiei prime utilizate, cu accent pe identificarea surselor de AGT și alegerea unor alternative mai sănătoase;
- Selectarea furnizorilor: Se recomandă selectarea furnizorilor de încredere care oferă produse cu conținut scăzut de AGT și care respectă standardele de siguranță alimentară.
Recomandări pentru utilizarea uleiurilor:
- Verificați temperatura maximă de gătire sau punctul de fum a uleiului pentru a evita descompunerea, denaturarea și formarea de substanțe nocive;
- Folosiți uleiul cu moderație și utilizați spray-uri de ulei ce permit o distribuție uniformă a uleiului și o tigaie antiaderentă reducând cantitatea folosită;
- Gătiți la temperaturi moderate și evitați temperaturile foarte ridicate, mai ales cu uleiuri sensibile la căldură, cum ar fi uleiul de in sau de nuci;
- Stocați uleiul corespunzător în recipiente închise ermetic, la temperatura camerei, într-un loc răcoros și întunecat.
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a constatat și recomandă ca „aportul de AGT ar trebui să fie cât mai scăzut posibil în contextul unei diete adecvate din punct de vedere nutrițional”. Iar OMS recomandă un aport maxim de 1% din energia zilnică sub formă de AGT. Aceasta înseamnă aproximativ 2.2 grame de AGT pe zi pentru o dietă de 2000 de calorii.
