Пекарь из Кишинёва получил ЭКО-сертификат, признанный на международном уровне. Отметили его за производство хлеба из экологических ингредиентов. Одно из главных требований такого документа - использование муки, перемолотой на каменной мельнице.
"Вот мельница, здесь два камня, один стационарный, другой крутится. Без мельницы нельзя получить здоровую муку. Та, что в продаже, отбеливается, обрабатывается, содержит вредные для нашего здоровья химические элементы", - говорит пекарь.
Дорин Мереуцэ один из тех немногих в нашей стране, кто печёт "авторский хлеб", передаёт канал publika. Семь лет назад он открыл собственное дело и стал работать на качество, а не на количество: "Мы поставили перед собой задачу предложить потребителям здоровый продукт: хлеб, крендели и другую выпечку. Наши ингредиенты - мука грубого помола пшеничная, ржаная, вода, соль и закваска. Это хлеб без красителей и коммерческих дрожжей".
Выпечка одного авторского хлеба длится почти 20 часов: "Это закваска. Она должна бродить 8 - 10 часов. Затем следует процесс замеса. Очень важный, потому что здесь происходят биологические реакции. Разрушается белок глютена и фитиновая кислота".
Бизнес становится успешным, когда есть рынок сбыта:
"Я хочу, чтобы мой хлеб был доступным. Не хочу, чтобы он был только для избранной группы людей. У меня нет секретов, я лишь хочу производить качественный продукт, через этот принцип я не перешагну. Вода, соль, закваска, мука и любовь к своему делу".
Экологический хлеб пекаря Дорина Мереуцэ стоит до 30 леев.
