Путь от первых шагов в разведении креветок до признанного бренда, которым сегодня является "Aemme Shrimp", отражает дух семьи, которая не боится прокладывать новые пути, не забывая о своих корнях в традиционном сельском хозяйстве.
Об этом пишет lid.ch.
В Бургдорфе, расположенном на холмах Эмменталя, находится ферма EyHof, которая вошла в историю швейцарского сельского хозяйства благодаря семье Кунц: Ирен и Фриц Кунц вместе со своим сыном Кристианом первыми внедрили в хозяйство разведение креветок.
От свиноводства к креветкам - идея рождается
Креветки "Аемме" начались с простой, но инновационной идеи. Кристиан Кунц рассказывает, как они стали первой семьей на рынке. "Идея витала в воздухе уже давно", - объясняет он. Ирен Кунц объясняет, что старый свинарник на ферме нуждался в ремонте: "Еще в 1980-х годах были планы по реконструкции свинарника и расширению свиноводства". Однако близость к жилым районам сделала невозможным расширение свинофермы. "Но что делать с существующими зданиями?" - задались вопросом члены семьи и стали искать альтернативное применение коровнику. "Это должно было быть что-то сложное, что нельзя было бы легко воспроизвести, чтобы извлечь максимальную выгоду из рынка", - объясняет Ирен Кунц.
Однако необходимые для разведения креветок знания семье пришлось получать издалека: "В те времена их нельзя было получить даже в Европе", - вспоминает Ирен Кунц. Проект в США вдохновил их, и посещение завода на востоке США стало решающим шагом к созданию собственного производства. Затем Кристиан Кунц прошел интенсивное обучение на том же предприятии, чтобы изучить основы разведения креветок и проверить их применимость для своего бизнеса в Швейцарии.
Перестройка и проблемы
Преобразование старого свинарника в современный комплекс для разведения креветок заняло несколько лет. Семья продала своих свиней и перестроила коровник, утеплив, подперев и опустив пол, а затем приобрела несколько больших резервуаров. "От идеи до продажи последних свиней в 2014 году прошло несколько лет", - говорит Кристиан Кунц.
Помимо переоборудования, пришлось преодолеть и многочисленные официальные препятствия, поскольку в то время в Швейцарии не было ни примеров для подражания, ни законодательной базы для такого производства. "Получение лицензий было сложной задачей и в конце концов стало излишним", - говорит Ирен Кунц. Семье пришлось продираться сквозь джунгли бюрократии, но так ничего и не добились".
"В конце концов мы сообщили о своих планах кантональному ветеринару и мэру муниципалитета и просто пошли навстречу", - добавляет Ирен Кунц. Однако, по совету кантонального ветеринара, семья фермеров провела инспекцию объекта, насколько это было ему известно, прежде чем официально открыть его в октябре 2015 года.
Быстрое завоевание рынка
Несмотря на трудности, "Aemme Shrimp" быстро завоевала популярность на рынке. "У нас никогда не было проблем со сбытом", - говорит Кристиан Кунц. Постепенное увеличение производства с четырех до одиннадцати резервуаров шло параллельно с ростом спроса.
Креветки продаются в основном в заведения общественного питания и через фермерский магазин, причем покупатели придают большое значение необработанным, целым креветкам. Мы продаем креветки целиком, с панцирем и без дальнейшей обработки - наши клиенты сами их обрабатывают и в основном придерживаются подхода "от носа до хвоста", - объясняет Ирен Кунц.
Хотя пик продаж креветок обычно приходится на зиму и совпадает с праздничным сезоном, прошлым летом Ирен Кунц заметила новое явление в продажах: "Креветки, похоже, стали более популярны в сезон барбекю, и в июле мы достигли рекордных продаж".
Взгляд на производство
Процесс производства не лишен определенной сложности, описывает Кристиан Кунц. Он начинается в небольших резервуарах для выращивания и проходит через различные этапы до финишных резервуаров. "Планирование и управление все еще напоминают первоначальное свиноводство", - улыбается он.
Однако креветкам не так-то просто чувствовать себя комфортно. Им нужно достаточно места, но не слишком много. "Поэтому мы регулируем количество воды в зависимости от размера креветок", - объясняет Кристиан Кунц. А еще у креветок бывает настроение, и они реагируют на полнолуние, например, когда они особенно активны и выпрыгивают из аквариума, поэтому их фиксируют сетками.
Сегодня семья Кунц в основном импортирует личинки креветок из Австрии, а корма поставляет из Франции. "Мы также постоянно адаптируем корма, чтобы обеспечить высокое качество продукции", - говорит Кристиан Кунц.
Замкнутый цикл водоснабжения
Так называемая технология Biofloc также обеспечивает замкнутый круговорот воды, что означает, что воду не нужно менять. Вода обогащается солью и бактериями, которые разлагают экскременты и панцирь животных - креветки линяют каждые два-три дня.
Таким образом, в аквариумах создается автономный биотоп, и воду никогда не нужно менять, объясняет Кристиан Кунц: "Единственное, что важно, - это ежедневно проверять ее". Хотя менее автоматизированный метод производства требует больших трудозатрат, его преимущество заключается в меньших потерях, продолжает молодой фермер.
Взгляд в будущее и перспектива
Семья Кунц всегда думает о будущем. Ирен Кунц рассматривает возможность создания лицензиатов в Швейцарии и организации разделения труда в так называемом "креветочном кольце" по аналогии со свиноводством. "Это позволит нам распределить производство между несколькими фермами", - объясняет Ирен Кунц. Такой подход позволит каждой ферме специализироваться на определенном этапе выращивания креветок".
Несмотря на первоначальные трудности и проблемы - в частности, с закупкой личинок и корма во время пандемии Ковида, - семья сохраняет уверенность и планирует постоянно оптимизировать свое производство.
