Команда ученых компании Mars вместе с экспертами Калифорнийского университета в Дэвисе (UC Davis) разработали эффективное решение для производства низкокалорийного сахара — алюлозы.
Об этом пишет agroportal.ua ссылаясь на сообщение пресс-офиса Mars в Украине.
Алюлоза (D-psicose) — природный сахар, который в 10 раз менее калорийный, чем привычный сахар — сахароза. Природная алюлоза содержится в инжире, изюме, пшенице, кленовом сиропе и патоке. Она сладкая, как столовый сахар, но не имеет основных недостатков сахара, в частности высокой калорийности и способности влиять на уровень инсулина.
Алюлоза может стать здоровой альтернативой для тех людей, которые хотят сократить потребление сахара и при этом иметь возможность есть сладкое.
В чем инновация? Ранее производство алюлозы было примерно в 3-5 раз дороже сахара, что ограничивало ее использование в пищевой промышленности. Благодаря новому методу производства алюлоза может стать более распространенной и доступной.
Ключевое отличие нового метода — сокращение шагов производства и, как следствие, производственных затрат. Активировав естественный процесс в микроорганизме, исследователи разработали метод высокопроизводительного и чистого производства путем точной ферментации. Благодаря более дешевому методу производства стоимость алюлозы снизится, и это вещество станет более доступным массово.
Как массовое производство алюлозы изменит питание? Новая разработка может позволить отказаться от традиционной и дорогостоящей ферментативной обработки, что позволит создать низкокалорийную и экономически выгодную альтернативу привычному сахару. Потенциальное применение этой инновации может повлиять на целый ряд отраслей — от производства напитков и кондитерских изделий до хлебобулочных изделий и т.п.
