В 2026 году мировой сырный рынок будет развиваться под влиянием спроса на растительные альтернативы, функциональные молочные продукты и крафтовое производство, сообщает DairyNews.today.
Об этом пишет Agroportal.
Одной из ключевых тенденций является рост интереса к аутентичным сырам с четко определённым географическим происхождением — в частности, из Италии, Франции и Испании. Потребители всё чаще выбирают премиальные продукты с подтверждёнными географическими индикаторами и традиционными технологиями производства.
Параллельно растёт спрос на функциональные сыры с «чистой этикеткой», повышенным содержанием белка и пониженным уровнем соли. Активно развивается и сегмент растительных альтернатив, которые воспроизводят текстуру классических сыров и соответствуют диетическим и этическим запросам потребителей.
Производители также реагируют на запрос на удобство — популярность приобретают порционные форматы, снеки и нарезанные сыры для быстрого потребления. Отдельным трендом становится прозрачность цепочек поставок, сертификация устойчивого производства и соблюдение стандартов благополучия животных.
В то же время растёт интерес к крафтовым сырам малых партий, которые привлекают потребителей уникальностью, локальным происхождением и новыми вкусовыми сочетаниями.
