Один из самых дорогих и ценных грибов в мире вывели и выращивают термиты. Ученые Копенгагенского университета ищут способы, как овладеть искусством производства уникального «термитного гриба» без участия насекомых, что до недавнего времени считалось невозможным.
Об этом пишет agroxxi.ru, ссылаясь на статью в news.ku.dk.
Термиты подсемейства Macrotermitinae, живущие в тропической Африке и Юго-Восточной Азии, выращивали и ели грибы вида Termitomyces в течение 30 миллионов лет.
Термитные грибы, термитомицеты, съедобны для людей и невероятно полезны, так как содержание белка превосходит кукурузу, сою и куриное мясо. Имеет значение и размер, так, в Замбии собирают термитомицеты с диаметром шляпки до 1 метра! В Индии жители штата Гоа также ходят по термитные грибы – стоят они очень дорого и обычно продаются в виде соуса.
Ученые Копенгагенского университета исследуют, можно ли наладить выращивание термитомицетов без участия насекомых.
«Не думайте о термитах только как о вредителях. На самом деле, в Африке и Азии термиты были продвинутыми фермерами-грибоводами в течение 30 миллионов лет. Это явление совершенно уникальное в природе – ведь насекомые целенаправленно выращивают грибы только для еды. И благодаря эволюции они оптимизировали свои грибы, чтобы те стали идеальным источником пищи, - рассказывает профессор Майкл Поулсен, факультет биологии Копенгагенского Университета».
«Сегодня все чаще говорится о том, что нам нужны устойчивые белковые альтернативы мясу, к которым относятся и грибы. Однако на рынке представлено относительно немного видов съедобных грибов - те, которые в основном выращиваются, потому что их легко выращивать, а не из-за их питательной ценности и ценности для здоровья».
«Здесь у нас есть гриб, уже оптимизированный естественным образом термитами - чтобы стать идеальным источником пищи для животных, а это означает, что он также обладает высокими качествами в качестве источника пищи для человека».
«Питательную ценность обеспечивают высокое содержание белка и лучший аминокислотный состав (все 9 незаменимых аминокислот), чем у сои, гороха и кукурузы, широкий спектр витаминов. Термитомицеты приятны на вкус, но главная проблема в том, что на данный момент их еще нельзя выращивать в отсутствие хозяев-термитов».
Поулсен и группа коллег-исследователей приступили к работе над выяснением того, что нужно для производства грибов Termitomyces без помощи термитов.
Грибы Termitomyces живут в симбиотических отношениях со своими хозяевами-термитами. Термиты собирают, а затем пережевывают мертвые растительные материалы, такие как листья, древесина и трава, которые проходят через их кишечник в полупереваренном состоянии, прежде чем попадают в термитное гнездо.
Там, в специально оборудованных камерах с тщательно регулируемой температурой и влажностью, термиты работают на своих грибных фермах, используя в качестве стимулятора роста фекалии.
Исследовательский проект пойдет по двум направлениям: «На данном этапе мы смогли воспроизвести грибной мицелий в небольших масштабах, но без грибов. Посмотрим, сможем ли получать урожай на доступном растительном субстрате. В Дании это может быть древесная щепа или солома, которые в противном случае были бы сожжены».
«Второе, надо лучше понять естественные процессы, связанные с появлением этих грибов. Мы попытаемся воссоздать те же условия, которые присутствуют в колонии термитов в отношении температуры, влажности, CO 2, состава растительной биомассы и так далее. В то же время мы посмотрим, какие гены экспрессируются в грибах по мере их производства».
«Если мы сможем лучше понять их биологию, начнем имитировать условия для производства грибов в лаборатории», - говорит Поулсен.
Он подчеркивает, что продавать грибы Termitomices выгодно, а крупномасштабное производство окажет положительное влияние на местную экономику в тех частях мира, где эти грибы уже растут естественным образом, но сбор ограничен колониями термитов.
⚡️Следите за новостями Agroexpert в -> Telegram | Viber | Facebook | Instagram | News letter!
