Французский багет внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, присоединившись к разнообразной группе охраняемых продуктов, таких как бельгийское пиво, неаполитанская пицца и такие традиции, как китайское чаепитие.
«Это признание ноу-хау и культуры багета со стороны ЮНЕСКО будет способствовать развитию новых профессий. Действительно, нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО — это больше, чем просто список, это настоящий рычаг для действий», — сказал представитель ЮНЕСКО в интервью FoodIngredientsFirst.
«Эта запись сопровождается конкретными защитными мерами, которые Франция и профессионалы обязуются реализовать в ближайшие годы, такими как создание профессионального сертификата для людей, которые наиболее уязвимы с точки зрения занятости, создание справочника экспертов или организация национального праздника», — объясняют они.
«[Это решение] прославляет французский образ жизни: багет — это ежедневный ритуал, структурирующий элемент трапезы, синоним нашей культуры общения и веселья», — добавляет глава ЮНЕСКО и бывший министр культуры Франции Одри Азуле.
По данным Национальной конфедерации хлебопеков Франции, ежегодно во Франции производится 6 миллиардов багетов.
Упадок наследия
Культурная защита возникает из-за того, что традиция изготовления багетов неуклонно сокращается уже более 50 лет.
«В 1970 году насчитывалось 55 000 кустарных пекарен (одна на каждые 790 жителей) по сравнению с 35 000 сегодня (одна на каждые 2 000 человек), часто в пользу багетов промышленного производства», — отмечает ЮНЕСКО.
В наибольшей степени это число сократилось в сельских общинах.
«Важно, чтобы эти навыки и социальные привычки сохранялись и в будущем», — подчеркивает Азулай, говоря о традиции покупать хлеб в местных булочных.
По данным ЮНЕСКО, багет создает уникальные способы потребления и социальные практики, которые отличают его от других видов хлеба, таких как упомянутые посещения пекарен и специальные стеллажи, соответствующие их длинной форме.
Создание багета
ЮНЕСКО объясняет, что, в отличие от других хлебов, багет готовится только из четырех ингредиентов (мука, вода, соль и закваска и/или дрожжи).
«Багеты требуют определенных знаний и методов: их выпекают в течение дня небольшими партиями, а результаты варьируются в зависимости от температуры и влажности», — говорится в сообщении международной организации.
Их хрустящая корочка и жевательная текстура вызывают специфические сенсорные ощущения.
Развитие хлебобулочных изделий
В то время как для приготовления традиционного багета требуется всего четыре ингредиента, промышленность работает над созданием других решений, отвечающих конкретным требованиям и потребностям клиентов.
На прошлой неделе исследователи из Университета RMIT, Австралия, объединили свои усилия с технологической инженерной компанией, которая поставляет оборудование для переработки крахмала для создания функционального «невидимого волокна» для хлеба , которое не нарушает вкус.
Новое волокно также подходит для обогащения низкокалорийных продуктов с низким ГИ. Он может быть безглютеновым или добавляться в продукты с низким содержанием клетчатки, такие как белый хлеб, пирожные, макароны, пицца и соусы.
Компания по производству муки и ингредиентов Ardent Mills в начале этого года выпустила кето-дружественные и сертифицированные безглютеновые мучные смеси для канадского рынка.
Между тем, в ответ на растущее число диагнозов непереносимости глютена, Lantmännen Biorefineries выпустила свой безглютеновый пшеничный крахмал из осенней пшеницы, собранной в Швеции.
⚡Следите за новостями Agroexpert в -> Telegram | Viber | Facebook | Instagram | News letter!
