В минувшие выходные на ферме семьи Хольтманн в Мюнстере, западная Германия, состоялась пятая европейская церемония Вагю. Одним из ярких событий стал аукцион по продаже 42 голов этой редкой породы
Вагю - японская порода мясного скота, где «ва» означает «японский», а «гю» - «корова». Современные представители породы являются результатом скрещивания местного скота в Японии с импортированными породами.
Из-за того, что купить представителей этой породы очень сложно, ценители готовы заплатить премиальную цену.
Селекция вагю началась в 1868 году, когда правительство Японии хотело привнести западные пищевые привычки и культуру. В этот период был импортирован самый различный крупный рогатый скот симментальской, шортгорнской, айрширской и других британских, европейских и азиатских пород. Внешний генетические вливаний закрылись в 1910 году.
Вагю отбирали по предпочтению животных с большим количеством внутримышечных жировых клеток - «мраморность» мяса обеспечивала источник энергии потребителю. Сейчас вагю - это рогатая порода, и скот бывает черного или красного цвета, а мясо является самым дорогим в мире.
Производство говядины Вагю в Японии строго регламентировано, и тестирование потомства является обязательным. Только самые лучшие проверенные на генном уровне животные остаются для разведения. Понимая ценность своего уникального продукта, правительство Японии запретило вывоз вагю и объявило их национальным живым достоянием, но сейчас разведение скота вагю стало возможным и в других странах.
