Коричневый шампиньон в структуре продажи и потребления шампиньонов в Украине занимает всего около 2%. И это огромная возможность для индустрии – ведь во многих странах эта цифра уже многократно больше.
Такое мнение высказал директор Информационного Грибного Агентства УМДИС Максим Енченко, пишет agroportal.
«В ЕС — около 10% всего потребления шампиньона приходится на коричневые грибы, а в некоторых странах, например в Германии, доля коричневого шампиньона на свежем рынке составляет более 30%. В США в некоторых штатах коричневый шампиньон по продажам уже обгоняет белый», — рассказывает Максим Енченко.
Он поясняет, что собрав данные с хозяйств и от крупных оптовиков, можно сделать вывод, что есть три основных причины почему покупают коричневый шампиньон. Во-первых, чтоб разнообразить ассортимент. Во-вторых, потому, что коричневый шампиньон дольше хранится и дольше выглядит свежим — а значит одну партию можно продавать дольше. В-третьих, те, у кого нет холодильников, ценят способность коричневого шампиньона сохраняться без холодильника несколько дней — если это не лето.
«По данным опроса торговцев рынка «Фермер» (Троещина) в Киеве: сегодня на точке, которая специализируется на грибах и «вкладывает в словесную промоцию» коричневого шампиньона, его продажа доходит до 150 кг — в соотношении к 1000 кг белого шампиньона. То есть на коричневый на точке приходится 13% от всего объема продаваемого шампиньона. Такие данные свидетельствуют, что и продажи коричневого шампиньона по региону, или в целом по Украине потенциально могут увеличиваться», — отмечают в УМДИС.
По данным агентства, соотношение потребления коричневого и белого шампиньона сильно отличается в разных регионах. На Востоке и в Киеве коричневого шампиньона потребляют больше, чем на Западе. Спрос же на юге зависит от сезона: летом коричневого шампиньона едят больше, чем зимой.
Причины, по которым конечный потребитель покупает коричневый шампиньон:
- Более плотный и мясистый.
- Сильнее пахнет грибами (как при покупке, так и в процессе жарки).
- Более похож на лесной гриб.
- Более похож на мясо. Если грибами заменяют мясо и подают их к гарниру – коричневый шампиньон мясо заменяет лучше, чем белый.
- Для разнообразия рациона.
- Меньше ужаривается – потому больший выход.
- Не теряет вида, когда долго лежит на прилавке – за счёт этого кажется свежее белого.
Ещё одна причина покупки (которая популярна в ЕС) – считается, что в коричневом шампиньоне больше витамина D.
