Твердая пшеница (Triticumdurum) отличается от мягкой пшеницы (Triticumaestivum) рядом характеристик, которые делают её особенно подходящей для определенных целей. Зерно твердых сортов пшеницы имеет более плотную структуру по сравнению с мягкими сортами. Оно содержит больше белка и глютена, что придает муке более высокую вязкость. Обычно зерно имеет более светлый цвет, иногда с желтым оттенком.Твердая пшеница содержит больше белка (обычно от 12% до 15%) по сравнению с мягкой пшеницей. Твердая пшеница содержит больше глютена, что делает её тесто более упругим и устойчивым к растяжению. Глютен в твердых сортах пшеницы имеет высокое качество и стабильность.
Основное применение твердых сортов пшеницы — производство пасты (макаронных изделий). Мука из твердых сортов пшеницы (особенно из сортов типа «Semolina») используется для изготовления спагетти, лазаньи, фетучини и других видов пасты. Глютен и белок в твердых сортах пшеницы обеспечивают нужную текстуру и консистенцию пасты. Твердая пшеница может также использоваться для выпечки, но в этом случае она обычно смешивается с мягкой пшеницей, чтобы достичь желаемой текстуры и легкости хлеба и булочек.
В традиционной кухне Северной Африки твердая пшеница используется для производства кускуса. Кускус изготавливается из семолины, которая обрабатывается в виде мелких гранул и затем парится. Из твердых сортов пшеницы также производят различные виды круп, которые могут использоваться для приготовления каш и других блюд.
В этом исследовании эксперт Юрий Рижа проанализировал экспорт и импорт твердой пшеницы в РМ за период с начала 2020 года по июнь 2024 года. За указанный период было экспортировано из Молдовы 105 320 тонн твердой пшеницы на сумму 468 071 153 леев.
Анализируя экспорт пшеницы твёрдых сортов, можно увидеть, что наиболее активно экономические субъекты РМ начали экспортировать данный продукт в 2023 году. При этом в текущем году экспорт не на много ниже в сравнении с 2023 годом.
Анализируя страны, в которые экспортируется твердая пшеница из РМ, можно увидеть, что география поставок не очень обширна. Из крупнейших покупателей можно выделить Румынию, Болгарию и Великобританию.
На указанные страны приходится 91 % экспорта твердой пшеницы.
За исследуемый период 30 молдавских компаний экспортировали твердую пшеницу. Особо можно выделить такую компанию как MCF TRANS PROVISION SRL, на долю которой приходится 34 % от всего экспорта. 
Анализируя импорт твердой пшеницы в РМ за период 2020 год – июнь 2024 год, стоит отметить, что за весь период было ввезено в страну всего 4737 тонн товара на сумму 20 026 366 леев.
Анализируя импорт можно увидеть, что пик ввоза твердой пшеницы в Молдову пришелся на 2022 год.
За исследуемый период твердую пшеницу ввозили из трех стран, причем 89,5 % - из Украины.
За указанный период в страну ввозили твердую пшеницу 13 компаний, лидерами являются две украинские компании SFG KLEPACI и TOV AGROFIRMA MAYAK, на которые приходится 72 % поставок.
Закупкой в Молдове твердой пшеницы, занимались 11 компаний. Безусловным лидером из которых является ICS FUNNY PIG SRL, на долю которой приходится 69 % всего импорта. Данная компания импортировала 1935 тонн.
Сравнивая экспорт и импорт твердой пшеницы, можно увидеть, что экспорт несоизмеримо опережает импорт как в физическом, так и в стоимостном выражении. 
В заключение исследования отметим тенденции на мировом рынке пшеницы твердых сортов.
На рынке твердых сортов пшеницы наблюдаются несколько ключевых тенденций, которые формируют спрос и предложение, а также влияют на будущее этой культуры. Вот основные из них:
- Рост спроса на здоровое питание. Увеличение интереса к функциональным продуктам. Потребители все больше обращают внимание на здоровье и питание, что приводит к росту спроса на продукты из твердых сортов пшеницы, такие как паста и хлеб с высоким содержанием белка, и клетчатки. Продукты без глютена и альтернативные варианты. В то же время наблюдается увеличение интереса к безглютеновым продуктам, что может снизить общий спрос на твердые сорта пшеницы. Это создаёт спрос на альтернативные зерновые культуры.
- Устойчивое сельское хозяйство. Экологические методы: внедрение устойчивых методов сельского хозяйства и органического земледелия становится важным трендом. Производители твердых сортов пшеницы все больше обращаются к экологически чистым методам, чтобы удовлетворить потребности потребителей, заинтересованных в устойчивом производстве. Снижение использования пестицидов и удобрений: Эко-методы включают снижение использования химических пестицидов и удобрений, что влияет на практики выращивания твердых сортов пшеницы.
- Технологические инновации. Современные сорта и технологии: разработка новых сортов твердой пшеницы, устойчивых к болезням и неблагоприятным условиям, а также использование новых технологий в выращивании и переработке (например, высокоэффективные машины для переработки) помогают повысить производительность и качество. Генетические модификации: некоторые производители исследуют возможности генетической модификации для создания сортов пшеницы с улучшенными свойствами.
- Изменение климата. Адаптация к изменениям климата: изменения климата оказывают влияние на урожайность и качество твердых сортов пшеницы. Увеличение частоты экстремальных погодных условий требует адаптации методов выращивания и выбора сортов, устойчивых к засухе и другим стрессовым факторам.
- Глобализация и торговля. Изменения в торговых путях и ценах: Глобальная торговля и экономические условия влияют на цены и доступность твердых сортов пшеницы. Колебания цен на международных рынках, торговые войны и изменения в политике могут создавать неопределенности в поставках и ценах. Развитие новых рынков: Растущий интерес к продуктам из твердых сортов пшеницы в развивающихся странах способствует расширению рынков сбыта.
- Разнообразие продуктов и рецептур. Новые рецепты и формы продукции: производители стремятся к инновациям в производстве пасты, хлеба и других продуктов, чтобы предложить разнообразные формы и вкусы, удовлетворяющие потребности различных сегментов рынка.
Эти тенденции влияют на развитие и рынок твердых сортов пшеницы, требуя от производителей гибкости и готовности к адаптации.
