Мировое потребление пастернака демонстрирует устойчивый рост на фоне повышения интереса к корнеплодам как полезным и универсальным продуктам питания. В 2022 году объём глобального рынка пастернака оценивался примерно в $760 млн, и прогнозируется рост до $1 056 млн к 2030 году при среднегодовом темпе (CAGR) около 4,2 %.
Об этом пишет Agroportal.
В США спрос традиционно увеличивается в осенне-зимний период, тогда как в ряде европейских стран пастернак потребляют круглый год.
В Великобритании пастернак рассматривают для включения в школьные обеды, в том числе благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты.
Помимо питательной ценности, культура сохраняет популярность и как овощ для длительного хранения, что исторически было важным для регионов с холодным климатом.
Семенные компании активно тестируют новые сорта пастернака в различных климатических условиях, реагируя на рост спроса. Для производителей ключевыми остаются устойчивость к болезням, высокая урожайность, однородность корнеплодов и светлая окраска кожуры.
Для потребительского рынка и переработки разрабатывают сорта, подходящие как для свежего рынка, так и для промышленного использования. Наибольшей популярностью пользуются разновидности с белой кожурой, однородной формой и хорошей лёжкостью при хранении, особенно востребованные в осенне-зимний сезон.
