Dacă în anul 2000 produsul tradițional de pe masa moldovenilor era brânza de oi, astăzi locul ei a fost luat de cașcaval. Datele analizate de economistul Veaceslav Ionița arată o inversare completă a preferințelor în doar o generație.
În 2000, un moldovean consuma în medie doar 400 de grame de cașcaval pe an. În 2026, consumul a urcat la 8,3 kg pe persoană o creștere de peste 20 de ori într un sfert de secol. În aceeași perioadă, consumul de brânză de oi a mers în direcția opusă de la aproximativ 1,9 kg pe persoană în 2000 la circa 1,2 kg astăzi.
Asta înseamnă că situația s-a inversat complet. În 2000, moldovenii mâncau de 5 ori mai multă brânză de oi decât cașcaval. Astăzi mănâncă de 7 ori mai mult cașcaval decât brânză de oi.
„Generații întregi au crescut cu oi în gospodărie, iar brânza de oi era nelipsită de pe masa familiei", spune Ionița.
Anul 2015 a fost ultimul an în care moldovenii au mâncat mai multă brânză de oi decât cașcaval. După acel an, consumul de cașcaval a crescut repede, iar cel de brânză de oi a continuat să scadă.
„De la Ștefan cel Mare până în 2015 a dominat brânza de oi. Iar din 2015, dieta de bază este deja cașcavalul, care astăzi se consumă cu mult mai mult decât brânza de oi", a spus Veaceslav Ionița.
În total, moldovenii mănâncă astăzi mult mai multe brânzeturi tari decât înainte: de la 2,2 kg la aproape 9,5 kg pe persoană pe an. Aproape toată această creștere vine din cașcaval.
Economistul Veaceslav Ionița dă două explicații. Prima: oamenii trăiesc mai bine. Cașcavalul este un produs mai scump, iar faptul că se cumpără mai mult arată că oamenii își permit mai multe. A doua: gusturile s-au schimbat de la o generație la alta. Tinerii și copiii aleg mai des pizza, paste și sandwich-uri, adică mâncare cu cașcaval. Brânza de oi rămâne preferata celor care au crescut la sat, cu mâncarea tradițională.
„Eu recunosc că rămân un mare admirator al brânzei de oi. Dar cifrele sunt clare", spune Ionița.
Economistul a spus că va reveni cu o analiză mai detaliată despre piața laptelui, producția locală și schimbările din industria brânzeturilor.
