При соответствующем уходе на наших почвах неплохо растет даже такая «диковинка», как шафран посевной. Это новая нишевая культура, которая имеет довольно привлекательную перспективу.
Шафран посевной (Crocus Sativus)
Настоящим шафраном считают исключительно рыльца шафрана посевного, или шафранового крокуса Crocus Sativus - природного мутанта, который в дикорастущем состоянии неизвестен. Шафран посевной - растение довольно теплолюбивое: оно не выдерживает ни среднеевропейских морозов, ни влажной зимовки. Поэтому для этой культуры пригодны относительно небольшие участки. Этим, а также трудностями сбора, который, кстати, во все времена выполняли вручную, объясняется очень высокая цена этого вида пряностей. Рыльца с цветка шафранового крокуса вырезают вручную.
Высушенное сырье значительно теряет в весе по сравнению с сырым. Только представьте: из 200 цветков получают только 1 г шафрана, а 450 тыс. рылец весят всего 1 кг. Поэтому шафран на протяжении веков был одной из самых дорогих пряностью в мире в пересчете на единицу веса: грамм этой пряности был дороже грамма золота. По состоянию на сегодняшний день колограмм шафрана стоит в среднем 1 600 - 2 500 евро.
В высушенном виде шафран имеет вид тонких темно-красных нитей, которые при смешивании с жидкостью или продуктами окрашивают их в оранжевый цвет. Сырью присущ горьковатый вкус и йодоформо- или сеноподибный аромат, обусловленный наличием в ней пикрокроцина и сафранала. Также шафран содержит каротиноид кроцин - именно из-за него эта пряность обладает отличными красящими свойствами.
Зачем выращивать Crocus Sativus для получения шафрана?
Это прекрасный цветок, который создает прекрасную и ценную специю. Шафран - самая дорогая специя, поэтому Crocus Sativus очень высокорентабельная культура для выращивания. Причем - вполне доступная и простая в производстве и пригодная для ведения семейного бизнеса. В результате культивирования растение формирует малый объем урожая, однако его стоимость очень высокая в пересчете на килограмм. К тому же эта культура не требует для своего производства больших капиталовложений, а для хранения готовой продукции - больших и дорогих складских помещений, как это нужно для выращенных овощей и фруктов. Основные затраты приходятся на приобретение посадочного материала, килограмм которого стоит порядка 4,5 евро.
При правильном хранении шафран не теряет своих полезных свойств много лет и даже десятилетий. Также отличается высокой стабильностью и стоимость специи.
Один грамм специи - это достаточно большое ее количество, ведь для приготовления одного блюда достаточно сотой части грамма. То есть, эта специя идет как концентрат и имеет очень насыщенный цвет, вкус и аромат.
Капиталовложения
На 1 м2 ориентировочно высаживают 0,6 кг луковиц. Как я уже отмечал, посадочный материал Crocus Sativus стоит около 4,5 евро/кг. Растения нуждаются в незначительном по сравнению с овощными культурами, поливе плантаций весной и летом, во время формирования луковиц.
С одного гектара собирают 6-10 кг шафрана. А при тщательном выполнении всех технологических требований выращивания шафранового крокуса и наилучших погодных условиях можно собрать даже до 15 кг/га шафрана. Ориентировочная стоимость специи - 1500-3000 евро/кг.
Лучшим способом хозяйствования будет ежегодная высадка определенного количества луковиц для обеспечения постоянных поступлений готовой специи. Наибольшая урожайность наблюдается на третьем - шестом году выращивания культуры, а на седьмой - резко снижается.
Период возврата капиталовложений составляет от 1,4 до 2,25 года. Действительно, все капиталовложения можно вернуть за указанный период, но это - при благоприятных погодных условиях и реальных продажах продукции. Сегодня большим спросом пользуется посадочный материал. За его реализацию мы также получаем хорошую прибыль.
Как выращивать шафран посевной?
Растение требовательно к свету, особенно осенью во время цветения, поэтому для шафрана надо выбирать хорошо освещенный участок.
Подготовка почвы производится с помощью культивации или вспашки (ориентировочно - на 20 см). Под основную обработку почвы вносится компост или навоз. Азотные удобрения можно вносить поверхностно после высадки растений.
Высаживают луковицы в августе-сентябре в хорошо дренированную и тщательно подготовленную почву.
Выращивания на тяжелых глинистых почвах нужно избегать. Уровень кислотности почвы должен составлять pH 5-8. Высаживать луковицы можно как в ряды, так и на грядах. Их лучше высаживать на глубину 15 см, расстояние между луковицами - 10 см. При вероятных заморозках луковицы заглубляют несколько больше (20 см), для лучшей защиты от холодов.
Луковицы шафрана в процессе роста будут «двигаться» к поверхности в течение многих лет (новые луковицы нарастают поверх старых). Шафрановый крокус особенно уязвим к сорнякам после высадки луковиц. Поэтому против сорных растений в посеве выполняются несколько междурядных рыхлений, которые проводят в сентябре-октябре.
Вегетативное развитие растения продолжается в течение зимы и весны, а цветет она в течение месяца в октябре. Листья крокуса высыхают в мае. От луковиц весом более 4 г, которые были высажены в августе, уже в октябре (через два месяца) получаем первый урожай.
Количество воды для нормального развития и плодоношения растений
Шафрановый крокус отличается устойчивостью к жаре и засухе и выживаниется в условиях экстремального климата. Однако при оптимальных условиях выращивания закладывается лучшая производительность растения. Поэтому, как правило, весной растение нуждается в небольшом количестве воды, которое можно обеспечить искусственным поливом, так и благодаря выпадению весенних осадков. Весной начнется рост листьев, поэтому в марте, апреле и мае культура требует минимум 20-30 мм осадков для оптимального формирования новых луковиц.
Потребление воды в периоды интенсивного роста и производительности растения (сентябрь-октябрь) также невелико. Если постоянно поддерживать определенный уровень влажности почвы, то на этом этапе не требуется большого количества воды для полива. Для искусственного полива культуры можно использовать дождевальные установки и капельное орошение.
Система защиты культуры
Как культурное промышленное растение Crocus Sativus для нашей страны довольно новая культура. Из-за своих природных особенностей и нового места «жительства» это растение здесь еще не имеет специализированных вредителей и болезней.
Лесные мыши и полевки могут повреждать луковицы как зимой, так и летом. Для снижения их численности используются ядовитые приманки и ловушки. Также дикие зайцы любят есть листья и цветки крокуса. Особенно их вредоносность отмечают в посевах вблизи лесополос и лесов. Радикальной и достаточно эффективной мерой защиты от них будет установка ограждения по периметру участка.
Шафрановый крокус не поражается листовыми грибными и вирусными заболеваниями, а также сосущими вредителями - тлями и тому подобное. Поэтому нет необходимости в применении химических средств защиты. Для оптимального роста и продуктивности растений, а также во избежание их заболеваний лучшим методом будет выращивание культуры на хорошо дренированных почвах.
Чтобы оздоровить и разредить растения, следует выкапывать луковицы каждые 6-7 лет выращивания на одном месте и пересаживать их на новое, свежее, поле. Старое поле нельзя использовать для выращивания Crocus Sativus минимум десять лет.
Профилактика засорения посевов при помощи гербицидов
Осенью, перед началом сезона, европейские фермеры используют гербициды на основе действующего вещества пендиметалин (препарат Стомп). Весной, когда сорняки начнут интенсивно расти, периодически вносят препараты на основе действующего вещества метамитрон (Голтикс). А летом, когда листья на растении уже нет, можно бороться с сорняками с помощью гербицидов сплошного действия на основе действующих веществ дикват или глифосат. Обработки химическими средствами защиты растений следует проводить с четким соблюдением всех установленных регламентов.
Уборка урожая
Цветки в основном появляются в октябре и цветут в течение около месяца. В первый год после посадки луковиц крокуса цветение может происходить чуть позже. Для заготовки рылец пригодны лишь недавно расцветшие цветы, поэтому во время цветения собирать специи с плантации нужно достаточно быстро. Поэтому эту операцию выполняем довольно оперативно.
Сбор цветков лучше проводить рано утром, когда цветок еще закрыт, - это сохранит ее качество. Собирать урожай можно двумя способами: если количество цветков небольшое, то можно сам цветок оставить, а просто удалить три красных рыльца с цветка с помощью пинцета. Эта операция называется - «обрезка». Будьте осторожны, чтобы не повредить сам цветок. Как правило, такой способ уборки используют в первые годы вегетации шафрановой плантации или в начале цветения посева.
В случае большого количества цветков их следует собирать, как только они расцвели. А собственно красные рыльца изымать из цветков уже в помещении за столом. Это будет удобнее для рабочих и обеспечит получение качественного продукта.
Удаление красных рылец из цветков крокуса проводят сразу после их сбора, что облегчает сам процесс и обеспечивает получение качественного сырья. Для отделения красных «ниточек» можно использовать небольшие инструменты, такие как ножницы или пинцет. Для изготовления специи шафрана используют только красные рыльца. Желтые тычинки и фиолетовые лепестки для этого не используют!
Сушка
Красные рыльца должны быть хорошо высушены, чтобы долго сохраняли свои полезные свойства. Сушить их можно в хорошо проветриваемом помещении при температуре 40-60°С. Для этого сырье раскладывают тонким слоем на сито. Также высушивать шафран можно в бытовых овощных сушилках, духовках (при чуть приоткрытой дверце) или под солнцем на улице или на подоконнике.
Нитки шафрана после высушивания очень легкие и хрупкие, из-за чего легко ломаются. Поэтому с ними нужно очень осторожно работать, чтобы не превратить элитную специю в порошок.
Свежевысушенный шафран невкусный. Его рекомендуется поместить в герметичную банку подальше от света и выдержать по крайней мере месяц до употребления. Тогда он приобретает свой неповторимый аромат и вкус. При соблюдении соответствующих условий шафран можно хранить без потери его пряно-вкусовых свойств в течение многих лет.
Рынок сбыта
Готовую специю можно продавать по предварительным договорам в рестораны. Ситуация на рынке с шафраном достаточно сложная. Большую конкуренцию составляет иранский шафран и его более дешевый заменитель - куркума. Очень мало людей сегодня готовы платить соответствующую цену за очень дорогую специю.
Сложность реализации на экспорт заключается в дорогой сертификации продукции для реализации в розничной торговле и для ресторанов Европейского Союза. Евросоюз способствовал программе выращивания фермерами шафрана или других, альтернативных наркотическим, культур, и много ресторанов закупают готовую специю по специальной цене.
Для того, чтобы отправить небольшое количество шафрана в ресторан, нужно оформить соответствующий контракт, затаможить 30-100 г шафрана, предоставить все документы, включая сертификаты качества.
