Ежемесячно в молдавском ритейле продается свыше 2 млн бутылок растительного масла. Доминирует в товарообороте подсолнечное масло, на его долю приходится порядка 98% в структуре продаж. Что не удивительно. В целом, на каждого жителя республики приходится 950-970 миллилитров подсолнечного масла в месяц. Высокий спрос повлиял на качество этого высоколиквидного и «быстро оборачиваемого» товара. Нередко вместо чистого растительного масла в торговле начал появляться купаж.
Рынок подсолнечного масла сегодня делят около шести-семи отечественных производителей и более 30 импортеров, включая собственников торговых сетей. Не менее 70% объемов приходится на долю Бэлцкого масложирового комбината «Floarea Soarelui» (входит в группу «Trans Oil»). Импортеры занимают 28-29% рынка. Остальное вырабатывают малые отечественные предприятия, в том числе – и сельские маслобойки, которые обеспечивают нужды в этом базовом продукте обитателей окрестных населенных пунктов.
По словам директора Национального агентства по безопасности пищевых продуктов (ANSA) Георге Габери, растительное масло недавно было включено в программу государственного контроля. Сейчас ANSA разрабатывает, в том числе и на средства международных доноров, проект по созданию единой (унифицированной) системы безопасности. В ее рамках предусмотрено усовершенствование законодательства, создание сети лабораторий с международной аккредитацией, а также организация контролирующих групп для работы на предприятиях-экспортерах продукции в страны Евросоюза.
Г-н Габери уточнил, что «молдавские предприятия уже давно внедряют системы оценки качества и располагают собственными аккредитованными лабораториями». В частности, завод «Floarea Soarelui», вырабатывающий 450 тонн масла в сутки, создал одну из лучших лабораторий в стране, которая проводит испытания, основывающиеся на европейских требованиях по обеспечению продуктовой безопасности ISO22000.
Генеральный директор бэлцкого предприятия «Floarea Soarelui» Стелла Островецки считает, что проблемы рынка за счет технического оснащения местных переработчиков не решить. «Нам нужен жесткий входной контроль растительного масла на государственном уровне, - утверждает цитируемый источник. - Агентство ANSA в равной степени должно контролировать качество как местного, так и импортного продукта. Именно так, как поступают все страны, куда мы экспортируем свой товар. К примеру, для поставок на тот или иной внешний рынок – например, в Ирак, который в бытовом и гастрономическом плане еще не оправился от войны – власти страны-импортера обязывают нас подтвердить качество продукции по удивительно длинному списку показателей: на кислотно-жировой состав, на наличие остатков пестицидов, на присутствие пищевых добавок и посторонних жировых примесей, таких, как пальмовое масло. Определяется предельно точный химический состав продукта – чтобы в нем не было токсинов, бензапирена, тяжелых металлов. Также он тестируется на степень радиологической безопасности. Так почему того же не требуют компетентные госструктуры нашей страны от импортеров? Вряд ли такая постановка вопроса не уместна – ведь речь идет о здоровье наших сограждан».
Специалисты крупнейшего отечественного предприятия-производителя подсолнечного масла отмечает, что большая часть таких испытаний в Молдове не проводится — нет технической базы. «Поэтому образцы из экспортных партий, отобранные независимыми сюрвейерами (техническими экспертами), тестируются в лабораториях EUROFIN GfA Lab Service GmbH Gamburg (Германия) и AGROLAB Group Dr. A. Verwey B.V. AC.Rotterdam (Нидерланды). В итоге, при экспорте одной партии в 20 тыс. тонн масла мы платим свыше 100 тыс. евро за подтверждение его качества. Речь идет в т. ч. и о таких странах как Китай, который слишком требователен к молдавским продовольственным поставкам. Хотя качество китайского продовольствия у нас давно стало темой устного народного творчества».
В Национальном центре прикладной метрологии и сертификации подтвердили, что контроль качества растительного масла в Молдове - не самый жесткий. Так, на основании утвержденных правительством в 2010 году Требований «Масла растительные пищевые», вся импортная продукция тестируется на органолептические свойства (внешний вид, вкус, цвет и запах). Помимо этого проводятся испытания на физико-химические показатели, где определяются массовая доля влаги и летучих веществ, кислотное и перекисное число. Также выявляется наличие и уровень цезия, стронция, свинца и арсена. То есть, продукт проходит через простой, «грубый» фильтр госконтроля. Молдавские лаборатории не проверяют его сырьевой состав продукта: никто, к примеру, не гарантирует, что в подсолнечном масле нет посторонних примесей — куриного жира, пальмового, соевого, рапсового или другого дешевого масла. Импортер, задекларировав товар, как 100% подсолнечное или оливковое масло, самостоятельно несет ответственность за его состав. По сути, национальная система госконтроля не обеспечивает соответствия содержимого бутылки информации на ее этикетке.
Между тем, украинская Ассоциация производителей масложировых продуктов «Укролияпром» еще в прошлом году открыто заявила о проблемах с фальсификацией – добавление в отечественное растительное масло дешевого куриного жира. Между тем, Украина — основной импортер подсолнечного масла в Молдову. В 2016 году украинские производители экспортировали масла на $3,7 млрд (10,19% от всего экспорта страны). На нынешний год запланировано увеличение производства масел на 18-22%. Несмотря на обилие фальсификата, который по-прежнему фиксируется зарубежными лабораториями.
По данным киевского Института потребительских экспертиз, некоторые украинские маслоэкстракционные предприятия производят фальсификат подсолнечного масла в промышленных масштабах. Зачастую контрафакт появляется во время транспортировки масла с заводов. Но нередки случаи, когда предприятия делают это целенаправленно: из-за общей тенденции снижения рентабельности производства менеджмент допускает разбавление масла дешевым жиром. Смесь масла и «куриной добавки» легко идентифицируется, если доля жира превышает 20%, но фальсификаторы такой концентрации не допускают. Сам по себе куриный жир не токсичен и не несет прямой угрозы здоровью человека. Однако его добавление приводит к тому, что содержание холестерина в масле увеличивается в разы, и оно уже не отвечает установленным стандартам.
Растительное масло — сложный продукт. Его низкое качество невозможно определить ни в момент покупки, ни в процессе потребления. Между тем, некачественное растительное масло может быть мощным канцерогеном. Коварство токсичности растительных масел состоит в том, что она не распознается нашими органами чувств: «неправильные» жиры месяцами встраиваются в состав клеточной мембраны, повреждая их структуру. В результате, со временем у людей появляется ряд тяжелых заболеваний, включая онкологические.
Полезность масел зависит от технологии и метода очистки, которые используются при их производстве. Основные технологии - холодный и горячий отжим. Используемые методы очистки – используемые методы очистки - гидратация-нейтрализация, отбеливание, вымораживание и дезодорация. Самыми полезными считаются масла холодного отжима, они же «extra virgin oil». Но из-за высокой цены к массовому продукту таковые не относятся.
Традиционно «здоровым продуктом» считается нерафинированное масло крестьянских маслобоек. Такое масло обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом. Однако его нельзя употреблять бесконтрольно, применять в некоторых кулинарных блюдах. На нем не рекомендуется жарить, т. к. при высокой температуре в таком масле образуются токсичные соединения. Для жарки безопасно лишь рафинированное масло: оно полностью очищено от механических примесей.
При покупке растительного масла зачастую вводит в заблуждение этикетка. К примеру, если на бутылке рафинированного масла указано, что оно не содержит консерванты - это заявление в расчете на несведущего человека. Поскольку «продвинутый» потребитель, знаковый с азами химии знает, что правильное растительное масло не содержит белок, который может разложиться. А значит, добавление консерванта в такой продукт бессмысленно – это пустая трата денег. Также нередко на упаковке подчеркивается, что масло не содержит холестерина. Это тоже типичная рекламная уловка, т. к. холестерина нет в любом растительном масле — данное вещество синтезируется только в организме человека.
