Королем острого перца может стать сорт выведенный в Румынии
Сорт острого перца, выведенный исследователями Банка генетических ресурсов растений Бузэу (BRGV) и в настоящее время проходящий процедуру международного одобрения и валидации, достиг исключительных значений по шкале Сковилла1.
Об этом пишет Transtelex.
Согласно заявлению института, содержание капсаицина в перце, основанное на предварительных испытаниях, является самым высоким из когда-либо измеренных в перце в Румынии, а возможно, и в мире, и сопоставимо с остротой сортов Carolina Reaper и Pepper X, которые в настоящее время считаются самыми сильными сортами перца.
Как объяснил изданию Agerpres инженер, возглавляющий исследование, Костел Винэтору, исследователи из Бузэу работают с перцем только на открытом воздухе, используя специальные средства защиты: маску, очки и две резиновые перчатки, поскольку он настолько горячий, что может вызвать серьезное раздражение кожи и дыхательных путей.
Научно-исследовательский институт на юге Румынии вывел более тысячи сортов острого перца, в том числе с остротой, превышающей 2 700 000 по шкале Сковилла. Один из выведенных им сортов, острота которого превышает 2 400 000, был представлен на конгрессе в Австралии в 2014 году. Три из них получат международное признание, один из которых станет рекордсменом.
Паприка в таком виде непригодна для употребления в пищу, однако капсаицин, обуславливающий ее остроту, используется в гастрономии, медицине и, например, при производстве спреев для самообороны.
Текущий рекордсмен — перец Pepper X — имеет средний рейтинг по шкале Сковилла 2 693 000.
Справочно: Шкала Сковилла — система измерения жгучести перца и других острых веществ, разработанная американским химиком Уилбуром Сковиллом в 1912 году. Шкала основана на количестве капсаицина — вещества, отвечающего за остроту.
