Летом с молоком у нас тяжело…

Лето для производителей молока и молочных продуктов в РМ – напряженное время в принципе. В нынешнем году «поводы для напряжения» у молдавских операторов молочного рынка, увы, только прибавляются.    

Сырья больше – спрос ниже

Это базовая характеристика летнего периода на рынке молока и молочных продуктов. То есть, предложение молочного сырья находится на сезонном пике (при этом летом, в силу биологических причин, жирность молока снижается).

Еще несколько лет назад высокое летнее предложение молочного сырья никто из операторов местного рынка не считал избыточным. Молочные фабрики стремились в этот период собрать все молоко, что называется, впрок. В том смысле, что основные молочные фабрики активно производили сливочное масло в расчете не только на удовлетворение текущей потребности внутреннего рынка, но и на запас, для реализации в холодное время года, когда предложение молочного сырья существенно снижается. Побочный продукт производства масла – СОМ, сухое обезжиренное молоко – тоже очень кстати: летом – для производства мороженного, зимой – для кисломолочных продуктов и т.д, круглый год – для приготовления т.н. сложных комплексных продуктов, вроде тортов, печенья и др. Кроме того, как минимум одно молдавское предприятия конвертировало обильный поток летнего молока в сыры для экспорта в СНГ. Это был солидный объем продукции, в лучшие сезоны – до нескольких тысяч  тонн.

В нынешнем году возможности экспортировать сыры у Молдовы фактически нет. Как ранее сообщал agroexpert.md, с декабря 2023 года поставки молдавских сыров на российский рынок по решению Россельхознадзора остановлен. А поставки этих продуктов на другие рынки (в частности, в Казахстан) мизерны.

Важной статьей экспорта молочных продуктов из РМ до недавних пор были поставки молдавского мороженного, преимущественно летнего продукта, на рынки стран Ближнего Востока, но теперь и они не велики. В Евросоюз экспорт продуктов, содержащих в своем составе молоко (СОМ) гарантированно возможны лишь в том случае, если эти продукты произведены в РМ из сертифицированного европейского сырья.     

Сильным ударом для энергоемкой молочной отрасли РМ стало подорожание энергоресурсов. Газ в Молдове и сейчас – один из самых дорогих в Европе. Между тем, установки по сушке молока на всех основных молочных фабриках страны работают на газе. В результате, СОМ молдавского производства – продукт неконкурентоспособный. По этой причине (а также ради спокойного экспорта упомянутых выше комплексных продуктов в ЕС) значительные объемы СОМ молдавские пищевые предприятия импортируют из Евросоюза, а также Украины (с предприятий, авторизованных в системе безопасности пищевых продуктов ЕС).

В сложившихся условиях, линии по сушке молока на многих молочных фабриках РМ нынешним летом работают нерегулярно и не на полную мощность.    

«Оборотная сторона медали» — низкий летний спрос на готовые молочные продукты. Причина понятна – в жаркую погоду большим спросом пользуются безалкогольные и слабоалкогольные прохладительные напитки, соки и сокосодержащие продукты, сочные фрукты и овощи.

Еще один существенный «минус» емкости рынка молочных продуктов летом – сокращение количества тендеров по закупке продуктов питания социальными (детсадами) и образовательными учреждениями.   

Цены диктует импорт

Причин тому много. Во-первых, это очень значительные по объему поставки в РМ сухого обезжиренного молока, сыров и сливочного масла, творожных паст, цельномолочных и кисломолочных продуктов из Украины и Белоруссии, а также ЕС. При этом, как утверждают эксперты, Молдова круглогодично нуждается в поставках для компенсации рыночного дефицита сравнительно небольшой гаммы импортных молокоемких продуктов: сливочное масло, твердые и мягкие сыры, некоторые другие товары. Но на молдавском рынке в большом количестве постоянно присутствует также импортное питьевое молоко, кефир и др. Причем, розничные цены на эти массовые продукты частого потребления зачастую сопоставимы или ниже цен на отечественные аналоги.

Во-вторых, приоритет импорта в РМ формируют многие сети супермаркетов. По понятным причинам (никому не хочется заниматься хлопотной проблемой возврата/утилизации просроченных продуктов) ритейлеры заинтересованным в реализации молочных продуктов с длительным сроком годности. Его способны обеспечить либо консерванты, либо высококачественная (и дорогая) асептическая упаковка. Далеко не все молдавские молочные фабрики могут и готовы себе позволить первое (без ущерба для имиджа производителя наиболее свежих продуктов) и второе (из-за дефицита финансовых средств).   

В результате, цена на сырое молоко летом нынешнего года в Молдове, по сравнению с их зимним уровнем, в лучшем случае, не снизилась. Для индустриальных ферм, работающих с молочными фабриками на основе контрактов, цена составляет около 7,75-8,50 леев/кг. Для малых сдатчиков молока цена на пунктах приема сырья не превышает 5,75-6 леев/кг.

Что делать?

Как отмечает исполнительный директор Ассоциации производителей молока и молочных продуктов Lapte Каролина Линте, молочные фабрики снижают затраты, в первую очередь на транспортно-сырьевую логистику. В этом контексте уже теперь и, тем более, в перспективе молочной отрасли вряд ли удастся сохранить нерентабельные (с малыми объемами и устаревшей инфраструктурой) пункты заготовки сырья и примитивные фермы. Вероятно, в краткосрочной перспективе выживут лишь достаточно товарные производства, с более-менее современным (энергоэффективным) оборудованием по охлаждению/хранению и нормальными возможностями транспортировки продукции.

Но самое главное – очень похоже, что молочной отрасли РМ потребуется гарантированное (соответствующим законом) место, и немалое, на полках местных супермаркетов.