Растет тенденция к производству и потреблению экологически чистых продуктов питания, вызванная как заботой о здоровье, так и о мире, который достанется в наследство будущим поколениям. Зачастую мы забываем о секретном оружии в наборе инструментов устойчивого развития: бобовых. К счастью, каждый год Всемирный день бобовых (10 февраля) напоминает нам об их важнейшей роли в том, чтобы сделать сельское хозяйство и наш рацион более экологичными, углеродно-нейтральными и малозатратными. Этот день продолжает работу по проведению в 2016 году Международного года бобовых, который был организован Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО).
Бобовые - универсальная подгруппа бобовых культур, выращиваемых по всему миру ради их питательных сухих семян, - насчитывает тысячи разновидностей, включая фасоль, горох и чечевицу.
Выращивание бобовых имеет экологические преимущества. Их уникальная способность фиксировать азот из атмосферы повышает плодородие почвы и снижает потребность в синтетических удобрениях. Выбросы парниковых газов при сельскохозяйственном производстве снижаются, а урожайность увеличивается. Бобовые можно использовать в качестве почвенного покрова, они повышают эффективность использования воды и регенерации почвы.
Бобовые культуры обладают высокими питательными и оздоровительными свойствами. Они богаты белком, являются ценным источником пищевых волокон, содержат мало жира и обеспечивают организм важными микроэлементами.
Безопасность превыше всего!
Чтобы максимально увеличить пользу для потребителя, бобовые должны быть безопасными, и, как и любой другой пищевой продукт, они могут подвергаться биологическим, химическим и физическим рискам. Вредные бактерии могут заразить бобовые во время выращивания или переработки; неправильные условия хранения и обработки могут привести к образованию микотоксинов из-за плесени или присутствия камней и других инородных материалов. Химические остатки пестицидов, используемых во время выращивания, или загрязнители окружающей среды могут присутствовать на бобовых, если не соблюдается надлежащий контроль.
Чтобы обеспечить сохранность питательных свойств бобовых и их безопасность для потребления человеком, важно следовать подходу, основанному на оценке рисков на всех этапах цепочки "от фермы до вилки" с использованием надлежащей сельскохозяйственной и производственной практики. Алиментарная комиссия Кодекса ФАО и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) разработала стандарты Кодекса для фасоли, чечевицы, гороха, нута, коровьего гороха и полевых бобов, которые определяют основные характеристики этих бобовых, чтобы гарантировать их безопасность и качество, включая важные требования к загрязняющим веществам, гигиене, упаковке и маркировке бобовых.
Сухие семена в Европе и Центральной Азии
Неудивительно, что за последние два десятилетия ежегодное мировое производство бобовых увеличилось, превысив даже мировой спрос примерно на 30 процентов. В то же время лишь небольшой процент пахотных земель в Европе в настоящее время используется для выращивания бобовых, что представляет собой проблему для биоразнообразия и общей устойчивости систем сельскохозяйственного производства в регионе.
По данным FAOStat, в регионе Европы и Центральной Азии горох является самым распространенным видом бобовых культур, за ним следуют фасоль и конские бобы. Популярность некоторых видов может отличаться в разных субрегионах, в результате чего некоторые менее распространенные виды становятся настоящими местными основными продуктами питания, как, например, беговые бобы в юго-восточной Европе.
Потребление бобовых в регионе варьируется в зависимости от кулинарных традиций и местных диет. Ежедневное потребление бобовых довольно низкое в большинстве стран, за исключением Норвегии, Турции, Кыргызстана и Республики Молдова, где, согласно данным Food Systems Dashboard, предложение бобовых превышает среднемировой уровень.
Чтобы соответствовать глобальным диетическим рекомендациям, жителям Европы и Центральной Азии следует более чем вдвое увеличить ежедневное потребление бобовых. Они могут вдохновиться кулинарной книгой ФАО по бобовым, в которой собраны рецепты на любой вкус и со всего мира.
Потребление бобовых в регионе можно и дальше продвигать как часть здорового питания, как это показано в нескольких традиционных кухнях региона. Например, в паре с крупами, такими как рис, блюдо представляет собой полноценный растительный источник белка, включающий все незаменимые аминокислоты для нашего организма. Рисовый плов с чечевицей или нутом в Средней Азии и голубцы с чечевицей, нутом и булгуром в Армении - отличные примеры гармоничного сочетания питательных веществ. Кроме того, практика сочетания бобовых с продуктами, богатыми витамином С, научно обоснована. Выдавив лимонный сок на турецкий суп из красной чечевицы, можно улучшить усвоение железа из бобовых.
Однако, учитывая относительно высокую стоимость бобовых в регионе, потребителям может потребоваться более благоприятная политическая среда для реализации этой цели, направленной на повышение доступности и дешевизны бобовых в регионе.
Однако отведение бобовым более центральной роли в рационе питания здесь может не только привести к возрождению традиционных местных блюд, но и ознаменовать собой осознанный шаг к более питательному рациону и устойчивым продовольственным системам в Европе и Центральной Азии.
