С 1 января т.г. жиры и масла, выпускаемые Cargill, производятся без использования промышленных трансжирных кислот (iTFA). Таким образом, компания стала первым мировым поставщиком, портфель пищевых масел которой соответствует стандарту передовой практики ВОЗ по iTFA.

Обычные яблоки, которые мы употребляем в пищу, не подходят для производства сидра из-за низкого содержания в них танина. Вот почему петербургские сидроделы занялись выведением специальных сортов.

Comisia Europeană a autorizat un aliment nou de origine vegetală. Alimentul este o biomasă de celule cultivate și omogenizate de mere din soiul elvețian Uttwiler Spätlauber (Malus domestica Borkh.). Biomasa de cultură celulară de mere este autorizată pentru a fi introdusă pe piață în UE și…

Диетологи и сторонники здорового питания часто ругают самый популярный соус на нашем столе — майонез. Он жирный, калорийный, в нем содержатся сахар, уксус, горчица. Он сильно увеличивает калорийность блюд. Все это верно, особенно если заправляешь салаты так, что ингредиенты буквально плавают в майонезе. Но у…

В рамках проекта «Функционализированные углеводы для замены ингредиентов на основе ископаемых» исследователи Вагенингенского университета протестировали возможности производства продукции с добавленной стоимостью из жома сахарной свеклы.

Чаще всего для подделки меда используют подсластители, основанные на тростниковом и свекловичном сахаре. Это приводит к изменению изотопного состава продукта. Однако различие в изотопном составе меда и белковой фракции, выделенной из него, позволяет определить процент добавленного сахарного сиропа, согласно новой методике российских исследователей.

В Молдове на текущей неделе фабрики по производству яблочного концентрата завершат приемку сырья. Очередей из автофур, груженных яблоком «из сада», у ворот предприятий нет с середины ноября. Летне-осенний период сезона переработки яблока урожая-2023 оказался одним из самых коротких за пятилетие, но довольно интенсивным.

Невероятные новости мира: берлинский биотехнологический стартап Zayt Bioscience (“zayt” означает “масло”, “нефть”) начал выполнять первые заказы на экологический растительный жир, который может вскоре заменить пальмовое масло.

Невероятные новости мира: ученые с факультета химии Калифорнийского университета в Дэвисе нашли новый способ заставить бактерии производить алюлозу, потенциальный заменитель столового сахара.

За тысячелетия виноделие значительно развилось с точки зрения осведомленности. У виноделов есть безграничный диапазон возможностей с точки зрения ферментации и созревания.

Из-за климатических изменений европейский хмель начал терять вещества, отвечающие за его аромат — из-за этого пострадает и вкус изготавливаемого из него пива.