Рассказал генеральный директор ООО «Фрегусто» Петр Эчкалов в кулуарах ежегодной конференции «Современные технологии и оборудование для переработки овощей и фруктов» на выставке «Агропродмаш — 2019».
«Мы за год успеваем полностью реализовать всю готовую продукцию и приступить к переработке нового урожая. В месяц мы выпускаем 300 тонн свеклы в вакуумной упаковке. Готовая продукция реализуется через розничные сети и наши собственные кулинарии, где готовятся салаты. Мы в основном ориентируемся на B2B-сектор, потому что в российских домохозяйствах соответствующая культура потребления не развита. А вот для кулинарных цехов розничных сетей и самостоятельных салатных производств вакуумная упаковка сейчас актуальна», — пояснил руководитель компании.
По мнению предпринимателя, овощи и фрукты в вакуумной упаковке слабо представлены на российском рынке. Прежде всего, это связано с ориентированностью в советский период на консервы в жестяных банках. Если действующие перерабатывающие заводы пищевой отрасли долго не обновляли основные фонды, то там до сих пор имеется оборудование для консервации в жестяные банки. В 1990-е годы российская пищевая индустрия упустила момент мирового перехода на консервацию в вакуумную упаковку, из-за чего в стране не сформировалась культура потребления подобной готовой продукции. В результате многие россияне делают домашние заготовки самостоятельно.
Мнение Петра Эчкалова подтверждают данные опроса ВЦИОМ. Так, домашние заготовки едят 90% российских семей, при этом 52% делают их самостоятельно. Около 32% респондентов считают, что домашние продукты получаются более высокого качества, 35% видят в таких заготовках способ сэкономить. Еще 38% опрошенных настаивают на том, что вкусовые качества домашних заготовок лучше, чем покупных. Для приготовления заготовок 64% россиян выращивают или собирают урожай самостоятельно. Наиболее популярными у россиян продуктами для заготовок являются томаты (73%), огурцы (70%), капуста (32%), ягоды (24%), перец (23%), яблоки (22%), кабачки (21%), грибы (16%), морковь (15%), баклажаны (14%), прочие фрукты (11%).
