Пищевые желуди – это новые орехи и мука
Желудеводы всех стран собираются объединяться, чтобы создать новую продуктовую нишу. Если вы заметили, то последнее время многие продукты питания получают премиальную приставку «супер». Желуди тоже удостоились такой чести, став звездой кулинарного шоу в рамках Международного конгресса по производству желудей в пищу для человека в Португалии.
Об этом пишет agroxxi.ru ссылаясь на agroportal.pt.
Участники международного конгресса в Гимарайнше подчеркивают, что выращивание желудей в качестве пищи для людей является перспективным направлением.
«Landratech, компания, базирующаяся в Барселуше, в районе Браги, успешно провела Medacornet, международный конгресс по производству желудей для употребления в пищу, 3 и 4 июля. В мероприятии приняли участие известные исследователи, профессора и ученые из таких стран, как Алжир, Марокко, Испания, Португалия, Тунис и Италия, среди прочих, всего 30 участников.
Основная цель выставки Medacornet, состоявшейся в Гимарайнше, заключалась в том, чтобы подчеркнуть важность желудей как высококачественного продукта питания и способствовать их устойчивому производству и потреблению.
Компания-организатор мероприятия имеет свой производственный центр, принимая желуди на переработку, а также разрабатывает инновационные решения для агропродовольственного сектора, основанные на пищевом применении желудей. Компания позиционирует желудевые продукты как полезные биологически активные пищевые ингредиенты, производимые с низким выбросом углекислого газа, вкусные и питательные.
В первый вечер конгресса участники имели возможность насладиться эксклюзивным меню, приготовленным в ресторане Cor de Tangerina, расположенном в Гимарайнше. Меню, основанное на продуктах, полученных из желудей, таких как мука и кофе, предоставило им уникальный гастрономический опыт, подчеркнув универсальность этого сырья.
В мероприятии приняли участие специалисты в этой области, академики, исследователи, профессора и ученые, которые исследовали потенциал желудей как здоровой и устойчивой пищи. Помимо презентаций и дискуссий, в ходе мероприятия были установлены партнерские соглашения для разработки совместных стратегий с целью увеличения производства и использования желудей в глобальном масштабе».
О том, что желуди действительно содержат комплекс питательных веществ, известно давно. В них много белков, углеводов и жиров, содержатся минералы кальций, фосфор и калий, а также важный витамин ниацин. Однако, желуди содержат горькие дубильные вещества и нуждаются в обработке.
Современные пищевые технологии позволяют значительно ускорить обработку желудей, которые в старину для употребления в пищу долго замачивали в нескольких сменах воды, а затем кипятили.
В настоящее время поклонники дикоросов в домашних условиях и в небольших количествах делают засахаренные или карамелизированные желуди, но производство в коммерческих масштабах желудевой муки – это уже совсем другая история».
⚡️Следите за новостями Agroexpert в -> Telegram | Viber | Facebook | Instagram | News letter!
