В ЕС разрешили использовать ряску в качестве нового пищевого продукта
В Европейском союзе разрешили использование ряски (Lemna minor) в качестве нового пищевого продукта, что открывает перспективы для её коммерческого выращивания и применения в пищевой промышленности. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило безопасность этого растения для употребления человеком. Ожидается, что ряска может стать перспективным альтернативным источником растительного белка на европейском рынке.
Об этом пишет Ukragroconsult.
Ряска — быстрорастущее водное растение, которое уже используется в пищу в некоторых странах Азии. Почти десять лет ее потенциал исследовали ученые Wageningen University & Research в Нидерландах под руководством Ингрид ван дер Меер. По их оценкам, выращивание ряски может обеспечивать более чем в шесть раз больший выход белка с одного гектара по сравнению с соей. При этом растение не требует традиционных сельскохозяйственных угодий и может выращиваться в контролируемых условиях без применения средств защиты растений.
Еще одним преимуществом ряски является чрезвычайно быстрый рост. При благоприятных условиях ее биомасса может удваиваться примерно каждые три дня, что позволяет регулярно получать новый урожай. По оценкам исследователей, для поддержания высокой продуктивности достаточно собирать растение один-два раза в неделю. Благодаря возможности выращивания в специальных водных системах производство можно организовывать даже в городских условиях.
Ряска имеет широкий потенциал использования в пищевой промышленности. Исследователи рассматривают возможности ее реализации в качестве овощного продукта, замораживания в виде порционных кубиков по аналогии со шпинатом, а также добавления в пасту, смузи, салаты и хлебобулочные изделия. Высокое содержание белка и возможность разнообразного применения могут сделать растение привлекательным для производителей продуктов растительного происхождения.
В настоящее время ученые работают над совершенствованием технологий упаковки и хранения ряски, необходимых для ее выхода на массовый рынок. По словам Ингрид ван дер Меер, цель исследователей — обеспечить появление этого продукта на полках европейских супермаркетов в течение ближайших трех лет. Рост спроса на альтернативные источники белка и более экологичные способы производства продовольствия может способствовать формированию нового сегмента европейского продовольственного рынка.
